如果腌制的糖蒜发绿，可能意味着腌制的时间过长，腌制液中的成分与蒜之间的反应过度，或者腌制液中的成分不适合蒜的腌制。建议在腌制糖蒜之前，先了解腌制液的成分和使用方法，以免出现发绿的情况。
腌制的糖蒜发绿可能是由于以下几种原因之一：
1. 反应产物：在腌制过程中，蒜中的酶与薄荷叶中的某些物质相结合，可能会导致产生具有绿色的化合物。
2. 氧化反应：腌制的糖蒜暴露在空气中，其中的硫化物可能会与空气中的氧气发生氧化反应，生成具有绿色的化合物。
3. 酸碱反应：蒜中的酸碱物质与腌制液中的成分相互作用，产生具有绿色的化合物。
如果腌制的糖蒜发绿，可能意味着腌制的时间过长，腌制液中的成分与蒜之间的反应过度，或者腌制液中的成分不适合蒜的腌制。建议在腌制糖蒜之前，先了解腌制液的成分和使用方法，以免出现发绿的情况。