毕拨是一种有机酸，常用于卤水中作为调味剂和保鲜剂。它在卤肉中起到以下作用：1.提鲜增香：毕拨具有独特的风味，能够增强卤肉的口感和香气，使其更具吸引力。总之，毕拨在卤肉中起到调味增香、杀菌保鲜、调节酸度和增色等多种作用，提升了卤肉的口感和品质。
毕拨是一种有机酸，常用于卤水中作为调味剂和保鲜剂。它在卤肉中起到以下作用：
1. 提鲜增香：毕拨具有独特的风味，能够增强卤肉的口感和香气，使其更具吸引力。
2. 杀菌保鲜：毕拨具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌的生长，延长卤肉的保鲜期。
3. 增加酸度：毕拨是一种酸性物质，可以调节卤水的酸碱度，使其更加适合浸泡肉类食材，有助于肉质更加鲜嫩。
4. 增加颜色：毕拨在卤水中的酸性能够吸附肉类表面的色素，使卤肉呈现出美丽的红色。
总之，毕拨在卤肉中起到调味增香、杀菌保鲜、调节酸度和增色等多种作用，提升了卤肉的口感和品质。