苦瓜是因为其含有一种叫做脂肪酶的物质，它可以破坏人体内的某些脂肪，影响到人的感受系统，引发苦味感觉。需要注意的是，苦瓜的苦味会让一些人难以接受。因此，在食用苦瓜时，可以选择煮熟或泡水去除苦味，或者将苦瓜与其他食材搭配烹饪，以减轻苦味并增加风味。
苦瓜是因为其含有一种叫做脂肪酶的物质，它可以破坏人体内的某些脂肪，影响到人的感受系统，引发苦味感觉。因此，苦瓜本身会带有一定的苦味。此外，苦瓜还含有一种叫做苦味素的成分，它也是苦瓜苦味的原因之一。
苦瓜除了苦味之外，它还含有多种对人体有益的营养物质，具有以下功效与作用：
1. 降血糖作用：苦瓜中的活性成分被发现可以降低血糖水平，对于糖尿病患者有一定的促进作用。
2. 增加胃肠蠕动：苦瓜中的纤维素可以增加胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 提高免疫力：苦瓜富含维生素C和维生素A，能够增强免疫系统的功能。
4. 抗氧化作用：苦瓜中的活性成分能够抑制自由基的产生，具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。
5. 保护肝脏：苦瓜中含有具有抗氧化和抗肿瘤作用的物质，对保护肝脏健康起到一定的作用。
需要注意的是，苦瓜的苦味会让一些人难以接受。但通过烹饪和加工，可以减轻其苦味，并使其更容易被人体吸收。因此，在食用苦瓜时，可以选择煮熟或泡水去除苦味，或者将苦瓜与其他食材搭配烹饪，以减轻苦味并增加风味。