全麦粉发面不起来可能是因为以下原因之一：1.全麦粉中的麦麸含有较多纤维和脂肪，这会阻碍酵母在面团中的发酵。
全麦粉发面不起来可能是因为以下原因之一：
1. 全麦粉中的麦麸含有较多纤维和脂肪，这会阻碍酵母在面团中的发酵。全麦面发面需要的酵母量可能要比普通面粉多一些。
2. 全麦粉中的面筋含量较低，面团的结构不够坚韧，难以承受酵母产生的二氧化碳的压力。可以尝试增加面粉中的面筋含量，或者混合使用全麦粉和高筋面粉。
3. 全麦粉中的天然酵母活性较低，能力较弱。可以尝试添加额外的蜂蜜或糖来提高面团中酵母的活性。
4. 全麦粉中的纤维较多，吸水能力较强，面团湿度过高可能导致发酵困难。在制作面团时，可以适量减少水的用量。
5. 全麦粉中的天然酵素可能会影响酵母的发酵过程。可以尝试使用速发酵母或添加少量骤增酵母剂来加速发酵。
总之，全麦粉发面需要更多的时间和技巧，可能需要多次尝试来找到适合自己的发面方法。