淀粉不含面筋，因此在做饼时，使用淀粉制作的饼往往比面粉制作的饼更脆弱。根据不同的需求和食谱，选择合适的材料会有不同的效果。
淀粉和面粉都是常见的食材，它们在做饼过程中有以下区别：
1. 来源：淀粉是从植物种子中提取的，如玉米淀粉、薯类淀粉等；面粉则是由谷类磨碎后加工而成，如小麦面粉、大米粉等。
2. 蛋白质含量：面粉中含有蛋白质，而淀粉则几乎不含蛋白质。
3. 面筋含量：面粉中含有面筋，面筋是一种蛋白质，它能增加面食的韧性和弹性，使其更容易加工和发酵。淀粉不含面筋，因此在做饼时，使用淀粉制作的饼往往比面粉制作的饼更脆弱。
4. 耐高温性：淀粉在高温下会逐渐变稠，增加饼的黏性；而面粉在高温下会形成面筋网络，使饼变得有弹性。
因此，使用淀粉和面粉制作饼在口感、质地和处理方式上会有所不同。根据不同的需求和食谱，选择合适的材料会有不同的效果。