如果螃蟹挑选得当，蒸煮时蟹黄就不容易流出。可以先将水煮开后放入蒸锅，然后放入螃蟹蒸煮。温度不宜过高，一般控制在80摄氏度左右，蒸煮时间可根据螃蟹大小和个人口感喜好进行调整。
要蒸螃蟹并保持蟹黄不流出来，可以试试以下技巧：
1. 选择合适的螃蟹：选择壳体完整、螃蟹体型饱满的螃蟹。如果螃蟹挑选得当，蒸煮时蟹黄就不容易流出。
2. 清洗干净：将螃蟹洗净，特别要注意清洗蟹黄周围的区域，以保持干净。
3. 使用低温蒸煮：蒸煮螃蟹时可选择低温蒸煮的方法，使蟹黄更稳定。可以先将水煮开后放入蒸锅，然后放入螃蟹蒸煮。温度不宜过高，一般控制在80摄氏度左右，蒸煮时间可根据螃蟹大小和个人口感喜好进行调整。
4. 配料与蒸盘：可以在蟹盆底部铺一层大葱、姜片或鱼尾柳叶等配料，再将螃蟹放在上面，这样可以减少蟹黄的流失。
5. 充分蒸煮：螃蟹蒸煮的时间要足够，这样可以使螃蟹充分熟透，蟹黄更容易保持在蟹腹内部。时间一般掌握在10-15分钟。
以上是一些常见的蒸螃蟹技巧，希望对你有帮助！