无论采取哪种方法，切好的红萝卜最好在2-3天内食用，以保持其新鲜和营养价值。
切好的红萝卜要保存新鲜和防止变色，可以采取以下几个方法：
1. 存入冷水中：将切好的红萝卜放入盖过红萝卜的冷水中，可以防止氧化和变色。水中的温度应保持低于室温，并且需要定期更换水来保持新鲜。
2. 包裹保鲜膜：将切好的红萝卜用保鲜膜紧密地包裹起来，确保红萝卜表面没有空气接触，从而减少氧化和变色的机会。
3. 沥水后冷藏：将切好的红萝卜放入干净的容器中，将多余的水分沥出，然后放入冰箱冷藏保存。确保容器密封良好，防止异味传入和水分蒸发。
4. 食用酸：在切好的红萝卜上滴一些柠檬汁或醋，这可以改变红萝卜的酸碱度，减缓氧化反应，从而延缓变色。
无论采取哪种方法，切好的红萝卜最好在2-3天内食用，以保持其新鲜和营养价值。