如果发现形状不规则或扁平的皮蛋，可能是质量不佳。此外，建议购买有信誉和好口碑的品牌产品，以确保皮蛋的质量和安全。
挑选好的皮蛋可以参考以下几个要点：
1. 外观：好的皮蛋应该有均匀的灰色外壳，表面没有明显的凹陷或裂纹。
2. 大小：选择大小适中的皮蛋，一般来说，直径在5-6厘米左右的皮蛋口感较好。
3. 重量：好的皮蛋应该有一定的重量感，手拿起来有一定的沉重感。
4. 气味：闻一闻皮蛋的气味，应该没有任何异味，如果有刺鼻的气味说明皮蛋可能已经变质。
5. 形状：好的皮蛋应该是圆形或椭圆形，没有明显的变形。如果发现形状不规则或扁平的皮蛋，可能是质量不佳。
此外，建议购买有信誉和好口碑的品牌产品，以确保皮蛋的质量和安全。