碱水可渗透蛋壳，使蛋清变黑，蛋黄变得坚硬。用开水浸泡茶叶包，待茶叶水冷却后加入适量的盐。-在整个过程中保持清洁，避免细菌污染。
自制皮蛋的方法如下：
材料：
1. 鸭蛋或鸡蛋 - 6个
2. 碱水 - 500毫升（约1汤匙碱+500毫升水）
3. 食盐 - 适量
4. 茶叶 - 适量
5. 香料（例如五香粉、花椒等） - 适量（可选）
步骤：
1. 将鸭蛋或鸡蛋用温水洗净。
2. 在一锅中煮开足够的水，加入鸭蛋或鸡蛋，煮沸后倒掉水，用冷水冲洗蛋。这个步骤有助于蛋壳更容易剥离。
3. 用刀轻轻敲击蛋壳，使其出现细小的裂纹。
4. 将碱水（水中加入碱）煮开，放凉至温热状态。
5. 将敲击过的鸭蛋或鸡蛋放入碱水中，浸泡约12小时（或更长时间，视个人口感而定）。碱水可渗透蛋壳，使蛋清变黑，蛋黄变得坚硬。
6. 将浸泡过的蛋取出，用清水洗净蛋壳表面的碱水和残留物。
7. 可选：将茶叶和香料放入一布袋中，用线捆好。用开水浸泡茶叶包，待茶叶水冷却后加入适量的盐。
8. 将洗净的蛋放入茶叶水中，完全浸泡，密封容器。
9. 将容器放入冰箱，并在冰箱中存放约10-15天使其腌制入味。越久腌制的时间，口感越好。
10. 腌制完成后，剥去蛋壳并切开，即可食用。
注意事项：
- 碱水和茶叶是为了增加蛋的口感和风味，可以根据个人喜好进行调整。
- 在整个过程中保持清洁，避免细菌污染。
- 在剥壳前，先轻轻摔打蛋壳，有助于剥离蛋壳。