要炸出软的油条，需要注意以下几点：1.面粉的选择：选择高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的延展性和弹性。一般发酵时间为1-2小时，或者待面团体积增大至原来的1.5~2倍。一般炸油条的油温控制在160-180℃左右，时间约为2-3分钟，炸至金黄色即可。总结来说，要炸出软的油条，关键是选用高筋面粉，适量添加水，充分揉搓面团，发酵至面团蓬松，炸制时温度和时间控制得当。
要炸出软的油条，需要注意以下几点：
1. 面粉的选择：选择高筋面粉，这种面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的延展性和弹性。
2. 水的使用：在和面的过程中，需要逐渐添加水搅拌，不要一次性加入所有水分，以免面团过于湿润。面团不宜太硬也不宜太软，应该有一定的韧性。
3. 和面的时间：面团需要揉搓至表面光滑且具有一定的弹性，这样才能使油条炸出来的更加松软。
4. 面团的发酵：将和好的面团放置于温暖的地方进行发酵，可以使面团更加松软。一般发酵时间为1-2小时，或者待面团体积增大至原来的1.5~2倍。
5. 炸油条的温度和时间：油的温度不宜过高，过高会导致外面炸焦内部未熟。一般炸油条的油温控制在160-180℃左右，时间约为2-3分钟，炸至金黄色即可。
总结来说，要炸出软的油条，关键是选用高筋面粉，适量添加水，充分揉搓面团，发酵至面团蓬松，炸制时温度和时间控制得当。