豆腐的制作过程中会加入一种叫作凝固剂的物质，主要有石膏、盐卤、天然植物调味品等。另外，豆腐皮易碎而没有韧性可能是因为在烹饪过程中处理不当或煮煎时间过长导致的。豆腐皮的蛋白质含量相对较低，而烹饪过程中，水分会逐渐蒸发，使得豆腐皮变得更加脆弱并且失去弹性。因此，为了获得更好的质地和口感，制作豆腐时应注意凝固剂的使用量和豆浆的质量，并且在烹饪豆腐皮时要注意掌握火候和烹饪时间。
豆腐易碎而没有韧性的原因是因为其制作过程中所使用的凝固剂和豆浆的质量可能会影响到豆腐的质地。
豆腐的制作过程中会加入一种叫作凝固剂的物质，主要有石膏、盐卤、天然植物调味品等。凝固剂的添加会使豆浆凝结成豆腐。如果凝固剂的添加量太多，或者豆浆的质量不够好，那么豆腐在凝结的过程中会过度松散，导致最后成品较为脆弱且容易碎裂。
另外，豆腐皮易碎而没有韧性可能是因为在烹饪过程中处理不当或煮煎时间过长导致的。豆腐皮的蛋白质含量相对较低，而烹饪过程中，水分会逐渐蒸发，使得豆腐皮变得更加脆弱并且失去弹性。如果烹饪时间过长，或者处理不当，会导致豆腐皮变得干燥且易碎。
因此，为了获得更好的质地和口感，制作豆腐时应注意凝固剂的使用量和豆浆的质量，并且在烹饪豆腐皮时要注意掌握火候和烹饪时间。