上海熏鱼汁是上海地方特色的传统汤料，具有独特的香味。上海熏鱼汁可以用于烹饪熏鱼、煮面等菜肴，赋予食物独特的味道。
上海熏鱼汁是上海地方特色的传统汤料，具有独特的香味。下面是上海熏鱼汁的熬制方法：
材料：
- 干鱼鳞或鱼皮：适量
- 大葱：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 短节糯米：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将干鱼鳞或鱼皮用剪刀剪成小块，用流水洗净。
2. 将葱姜切成片备用。
3. 煮一锅水，下入鱼鳞或鱼皮，焯水去除杂质。捞出后用冷水冲洗干净备用。
4. 另起一锅水，加入剪好的鱼鳞或鱼皮、葱姜片和适量的料酒，大火烧开后转小火煮30分钟，使鱼鳞的香气充分释放。
5. 将烧好的鱼鳞或鱼皮捞出，用冷水冲洗干净。
6. 将糯米浸泡20分钟，然后蒸熟备用。
7. 将煮鱼鳞的汤倒入料理机中，加入蒸熟的糯米，搅拌打成浆状。
8. 将打好的鱼鳞浆倒入锅中，加入适量的水，再次烧开。
9. 开锅后转小火煮30分钟，熬制出上海熏鱼汁的香味。
10. 关火，将熬制好的上海熏鱼汁过滤，去除渣滓，即可使用。
上海熏鱼汁可以用于烹饪熏鱼、煮面等菜肴，赋予食物独特的味道。