熏鱼的最正宗做法是使用炭火熏制而不是电动烟熏器，这样能够更好地保留鱼的原汁原味。常用的腌制料有盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段等。可以根据个人口味调整腌制料的比例。-烟熏鱼肉时，尽量避免吸入过多的烟雾。-在食用前，最好将熏鱼蒸一下，或者烤一下，使其变得更加鲜嫩可口。
熏鱼的最正宗做法是使用炭火熏制而不是电动烟熏器，这样能够更好地保留鱼的原汁原味。以下是熏鱼的最正宗做法窍门：
1. 选择新鲜的鱼：最好选用新鲜的鱼，如鲤鱼、鳊鱼或鳗鱼等。去皮、去内脏、去鱼鳞，不要剁成段。
2. 准备熏制器具：传统的烟熏使用竹制或木制的熏架，将鱼放在熏架上。
3. 腌制鱼肉：将鱼肉浸泡在腌制料中，腌制一段时间。常用的腌制料有盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段等。可以根据个人口味调整腌制料的比例。
4. 挂干燥：将腌制好的鱼肉挂起来晾干，可以利用太阳晒鱼干，也可以利用风干。
5. 烟熏鱼肉：将干燥的鱼肉放在事先准备好的炭火上进行烟熏。熏制时要控制好火候和烟熏时间，一般熏制1至2个小时。
6. 尝试配料：在烟熏的过程中，可以添加一些特殊的熏薰料，如柚子皮、茶叶、薰衣草等，增加风味。
7. 冷藏存储：熏制好的鱼肉完全冷却后，放入食品密封袋中，并放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 在熏制的过程中，需要注意火候的掌握，以免过火导致鱼肉变硬或熏焦。
- 烟熏鱼肉时，尽量避免吸入过多的烟雾。
- 在食用前，最好将熏鱼蒸一下，或者烤一下，使其变得更加鲜嫩可口。