叶绿素是一种光合色素，负责吸收光能并将其转化为植物所需的能量。胡萝卜素是一种黄色的色素，常见于许多植物中。因此，随着叶绿素含量的减少，果实皮层中的胡萝卜素开始显露出来，使果实呈现出黄色。所以，银杏果的绿色和黄色是由果皮中叶绿素和胡萝卜素的含量变化所致。
银杏果有绿色和黄色的原因是因为果皮中存在两种不同的色素：叶绿素和胡萝卜素。
1. 叶绿素：银杏果的绿色部分是由叶绿素造成的。叶绿素是一种光合色素，负责吸收光能并将其转化为植物所需的能量。当银杏果处于生长期时，叶绿素会合成并积累在果实的皮层中，使果实呈现出鲜艳的绿色。
2. 胡萝卜素：当银杏果成熟并进入秋季时，叶绿素的合成会减少，而胡萝卜素的合成会增加。胡萝卜素是一种黄色的色素，常见于许多植物中。因此，随着叶绿素含量的减少，果实皮层中的胡萝卜素开始显露出来，使果实呈现出黄色。
所以，银杏果的绿色和黄色是由果皮中叶绿素和胡萝卜素的含量变化所致。