然后将煮绿豆的水倒掉，用清水彻底冲洗绿豆，最后再用清水重新煮熟。以上是一些防止绿豆变色的窍门，可以根据个人口味和喜好选择适用的方法来烹饪绿豆汤。
煮绿豆汤时，可以使用以下的窍门来防止绿豆变色：
1. 蒸煮法：将绿豆先用清水冲洗干净，然后放入锅中加足够的水，将绿豆表面层蒸煮至变黄后，再用开水煮至熟烂。这样能够减少煮绿豆时产生的色素溶出，从而防止绿豆变色。
2. 先煮后漂法：将绿豆用清水冲洗干净后，放入锅中加足够的水，煮沸一分钟后即可捞出。然后将煮绿豆的水倒掉，用清水彻底冲洗绿豆，最后再用清水重新煮熟。
3. 加入适量的醋：在煮绿豆的过程中，可以加入一些醋，醋中的酸性物质可以中和绿豆中的碱性物质，从而减少色素的溶出。
4. 加入适量的盐：在煮绿豆汤时，可以事先在锅中加入适量的盐，盐可以让水的渗透压增加，使得绿豆中的色素不容易溶解出来。
5. 尽量避免煮沸：绿豆中的色素在高温下容易溶解出来，因此在煮绿豆汤时，尽量控制火候，避免水烧开后继续高温煮沸，可选择小火慢煮，以保持绿豆的颜色。
以上是一些防止绿豆变色的窍门，可以根据个人口味和喜好选择适用的方法来烹饪绿豆汤。