当巧克力变白色时，通常是巧克力表面出现了一个白色的薄膜，这被称为巧克力“发白”。这并不意味着巧克力已经坏掉，而是巧克力发生了一种称为“巧克力结晶”的化学反应。巧克力结晶通常发生在温度变化较大的情况下，特别是当暖巧克力暴露在较冷的环境中时。巧克力发白并不影响其味道或食用安全性。这种现象可以通过重新加热巧克力，使其脂肪重新融化并重新结晶，恢复巧克力的正常外观。
当巧克力变白色时，通常是巧克力表面出现了一个白色的薄膜，这被称为巧克力“发白”。这并不意味着巧克力已经坏掉，而是巧克力发生了一种称为“巧克力结晶”的化学反应。
巧克力结晶通常发生在温度变化较大的情况下，特别是当暖巧克力暴露在较冷的环境中时。巧克力中的可可脂会在温度下降时发生结晶，形成了一个不规则的晶体网络，这导致巧克力表面出现白色的脂肪结晶。
巧克力发白并不影响其味道或食用安全性。这种现象可以通过重新加热巧克力，使其脂肪重新融化并重新结晶，恢复巧克力的正常外观。简单的方法是将巧克力放在微波炉中低温加热，或者将其放入一碗热水中搅拌，直到巧克力完全融化。
然而，如果巧克力在较高温度下保存过久或受到水分、潮湿或霉菌的污染，就有可能真正变坏。如果巧克力表面有异味、发霉或明显变质，那就不应该食用了。