可通过洒几滴水在锅面上，如果水滴快速滚动并迅速蒸发，说明锅已经足够热了。不要频繁翻动鱼，以免造成粘锅。适当调整煎制时间，根据鱼的大小和厚度煎至两面金黄即可。以上是鱼不粘锅不破皮的一种常用做法，注意掌握好火候和翻转的技巧，就能够成功做出不粘锅不破皮的美味鱼肴了。
鱼不粘锅不破皮的做法如下：
1. 选择适合煎鱼的锅：不粘锅表面光滑，且材质均匀，能够均匀传热，避免鱼皮黏在锅上。
2. 提前热锅：在煎鱼之前，将锅加热至中高温。可通过洒几滴水在锅面上，如果水滴快速滚动并迅速蒸发，说明锅已经足够热了。
3. 鱼皮干燥：用厨房纸巾或干净的布将鱼皮上的水分吸干，以免水分滴入锅内导致黏锅，同时干燥的鱼皮也不容易粘在锅上。
4. 用油润滑锅底：在加热的锅里倒入适量的食用油，用刷子均匀涂抹在锅底。
5. 高温快煎：将鱼放入锅中，用中高温煎制。不要频繁翻动鱼，以免造成粘锅。适当调整煎制时间，根据鱼的大小和厚度煎至两面金黄即可。
6. 煎好的鱼取出：煎好的鱼轻轻用铲子翻转，以免损坏鱼皮，然后取出放在盘子上，不要将鱼放在纸巾上，以免吸收多余的油分。
以上是鱼不粘锅不破皮的一种常用做法，注意掌握好火候和翻转的技巧，就能够成功做出不粘锅不破皮的美味鱼肴了。