如果酵母过期或不活跃，可以尝试用新鲜的活性酵母重新做面团。如果发酵的时间不够长，可以延长发酵的时间，确保面团充分发酵。可以将面团置于温暖的环境中，覆盖保鲜膜或湿布，发酵至原始体积的1.5倍大小。另外，注意面团中是否有太多的盐或糖，因为这些成分会抑制酵母的发酵能力。总之，发面失败可能是由于酵母问题、温度问题、面团水分问题、发酵时间不足等多种原因所致，需要根据具体情况综合考虑并作出相应的调整。
如果蒸包子的面发不开，有几个可能的原因和对应的解决方法：
1. 酵母过期或不活跃：检查一下酵母的保质期是否过期，并确认酵母是否在正确的环境下存储。如果酵母过期或不活跃，可以尝试用新鲜的活性酵母重新做面团。
2. 面团温度不够高：酵母在较低的温度下不容易发酵。可以将面团放在温暖的环境中，如靠近暖气或烤箱上方，确保温度达到28-32摄氏度。也可以在面团中加入温水，提高发酵温度。
3. 面团太干或太湿：面团中水分的含量对发酵起关键作用。如果面团太干，可以适量加入温水；如果面团太湿，可以适量加入面粉，调整面团的湿度。
4. 发酵时间不够长：发酵的时间也很重要。如果发酵的时间不够长，可以延长发酵的时间，确保面团充分发酵。可以将面团置于温暖的环境中，覆盖保鲜膜或湿布，发酵至原始体积的1.5倍大小。
5. 其他原因：如果以上方法都没有解决问题，可以考虑尝试其他活性剂，如泡打粉或苏打粉，来促进发酵。另外，注意面团中是否有太多的盐或糖，因为这些成分会抑制酵母的发酵能力。
总之，发面失败可能是由于酵母问题、温度问题、面团水分问题、发酵时间不足等多种原因所致，需要根据具体情况综合考虑并作出相应的调整。