-为了保持土豆丝的色泽鲜亮，可以在切好的土豆丝中加入一些盐水搅拌均匀再进行炒制。
青椒土豆丝是一道常见的川菜，制作方法简单，下面是制作步骤：
1. 准备食材：需要准备青椒和土豆。选取新鲜的青椒，洗净去籽，并切成细丝。土豆去皮后切成丝。
2. 热锅爆炒：将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入土豆丝，炒至变色。
3. 加入调料：在炒土豆的同时，可以加入适量的盐、生抽和料酒进行调味。可以根据个人口味适量增减调料。
4. 炒青椒：当土豆丝炒至八成熟时，加入青椒丝一同翻炒，炒至青椒变色。
5. 翻炒均匀：继续翻炒土豆丝和青椒丝，使其均匀受热，保持脆嫩口感。
6. 上桌享用：炒至青椒和土豆丝熟透后，即可关火，装盘上桌，可以撒上少许葱花或者香菜点缀。
注意事项：
- 炒土豆丝时，最好选择嫩土豆，口感更好。
- 在炒制过程中，火不要过大，以免炒糊。
- 为了保持土豆丝的色泽鲜亮，可以在切好的土豆丝中加入一些盐水搅拌均匀再进行炒制。