干牛肝菌泡发和清洗的步骤如下：1.将干牛肝菌用温水浸泡30分钟至1小时，直至变软。可以使用温水加速泡发过程，但不要使用热水，以免破坏菌类的营养成分。可以用手轻轻搓洗，但不要过度搓揉，以免损坏菌类的外表。焯水可以去除菌类中的苦味和杂质，并使其更容易入味和烹调。
干牛肝菌泡发和清洗的步骤如下：
1. 将干牛肝菌用温水浸泡30分钟至1小时，直至变软。可以使用温水加速泡发过程，但不要使用热水，以免破坏菌类的营养成分。
2. 浸泡后，用清水冲洗干牛肝菌，清除浸泡水和泡发过程产生的杂质和残留物。可以用手轻轻搓洗，但不要过度搓揉，以免损坏菌类的外表。
3. 如果牛肝菌表面有蚀斑或有泥土附着，可以用刷子轻轻刷洗。
4. 如果干牛肝菌较脏或有异味，可以在清洗后再次用清水浸泡5分钟，清洗残留的异味。
5. 清洗完成后，可以焯水煮熟。将清洗过的干牛肝菌放入沸水中，焯水时间约为5-8分钟。焯水可以去除菌类中的苦味和杂质，并使其更容易入味和烹调。
注意：焯水过后的干牛肝菌可以进行烹调，也可以用冰水浸泡凉却后，保存在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。