做饭放姜有以下几个用途：1.提味：姜具有独特的辛辣香味，可以为菜肴增添一份香气和味道。至于使用老姜还是生姜，主要取决于菜肴的口味和烹调方式。老姜味道相对温和，适合炒菜或者做汤；而生姜味道较辣，适合烹调肉类和海鲜等食材。
做饭放姜有以下几个用途：
1. 提味：姜具有独特的辛辣香味，可以为菜肴增添一份香气和味道。
2. 去腥：有些食材如鱼虾等容易有腥味，放入适量的姜可以中和腥味，使菜肴更加清爽。
3. 助消化：姜具有促进胃液分泌和消化的作用，适量食用可帮助消化。
至于使用老姜还是生姜，主要取决于菜肴的口味和烹调方式。老姜味道相对温和，适合炒菜或者做汤；而生姜味道较辣，适合烹调肉类和海鲜等食材。同时，老姜也更适合煲汤，因为老姜具有更浓郁的味道。根据个人口味和喜好，可以根据需要选择使用老姜还是生姜。