凉菜通常包括以下菜肴：1.拍黄瓜：将黄瓜剁成碎块，再撒上蒜末、辣椒和调料。素拼凉菜是指由各种素菜拼盘而成的凉菜，所用的菜肴可以包括上述凉菜以及其他的素食菜肴，如凉拌豆芽、凉拌莴苣、凉拌蘑菇、凉拌紫甘蓝等。
凉菜通常包括以下菜肴：
1. 拍黄瓜：将黄瓜剁成碎块，再撒上蒜末、辣椒和调料。
2. 凉拌豆腐：切成薄片或块状的豆腐，用酱油、醋、香油等调味料拌匀。
3. 凉拌藕片：将藕切成薄片，配上辣椒油、花生和调料拌匀。
4. 凉拌海带丝：将海带切成细丝，混合花生、香菜、蒜末和调料拌匀。
5. 花生酱拌茄子：将茄子煮熟后切成条状，混合花生酱、蒜末、辣椒油和调料拌匀。
6. 揪椒粉皮：将粉皮煮熟后切成条状，配上泡椒、酱油和调料拌匀。
7. 凉拌木耳：将木耳煮熟后切片，混合辣椒油、酱油、蒜末和调料拌匀。
素拼凉菜是指由各种素菜拼盘而成的凉菜，所用的菜肴可以包括上述凉菜以及其他的素食菜肴，如凉拌豆芽、凉拌莴苣、凉拌蘑菇、凉拌紫甘蓝等。