蛋糕在烹饪过程中容易失去水分，导致蛋糕干燥，冷却后更容易变硬。希望以上建议对您有所帮助！
电饭锅做的蛋糕冷了变硬的原因可能是由于以下几种情况：
1. 过度烹饪：如果蛋糕在电饭锅中烹饪的时间过长，温度过高，可能会导致蛋糕过熟，失去了湿润度，变得干硬。
2. 缺乏湿度：电饭锅烹饪的环境相对来说比较干燥。蛋糕在烹饪过程中容易失去水分，导致蛋糕干燥，冷却后更容易变硬。
3. 动手不够轻柔：制作蛋糕时，搅拌面糊过于剧烈，会产生过多的面筋，使蛋糕口感变得过于紧实硬挺。
如果想让电饭锅做的蛋糕保持湿润松软的口感，可以尝试以下方法：
1. 控制烹饪时间和温度：注意按照蛋糕食谱指定的烹饪时间和温度进行烘烤，避免过度烹饪。
2. 增加湿度：在蛋糕烘烤过程中，可以在电饭锅内放一些水，增加湿度，避免蛋糕过于干燥。
3. 轻柔搅拌：将面糊搅拌均匀时，使用轻柔的手法，避免过度搅拌产生过多的面筋。
另外，如果蛋糕已经变硬，可以尝试以下救急方法：
1. 重新加热：将冷硬的蛋糕放入微波炉中加热，或者放入预热好的烤箱中恢复一段时间。这样可以让蛋糕重新变软。
2. 加入奶或糖浆：在蛋糕上撒一些牛奶或糖浆，让其渗入蛋糕内部，可以帮助蛋糕恢复柔软。
希望以上建议对您有所帮助！