综上所述，发面不光滑的原因可能涉及到面粉质量、发酵过程、揉面、杂质、水分和操作等多个方面。需要根据具体情况进行分析和解决。
发面不光滑的原因有很多可能性，以下列举几种常见的原因：
1. 面粉质量不好：使用低筋面粉或者面粉质量不好的话，发面会不光滑。
2. 发酵不足：发酵时间不够或者发酵环境温度不合适，会导致发面不充分，从而不光滑。
3. 揉面不到位：揉面时没有充分搓揉和拉抻，导致面筋无法完全形成，从而面团不光滑。
4. 添加杂质：在制作过程中加入了不干净的杂质或者过多的油脂，会影响面团的光滑度。
5. 水分不足：面团中水分不足，会使面筋无法形成，从而影响面团的光滑度。
6. 操作不当：加工面团时不注意细节，如没有均匀涂抹油脂、没有充分发酵等操作不当，会导致发面不光滑。
综上所述，发面不光滑的原因可能涉及到面粉质量、发酵过程、揉面、杂质、水分和操作等多个方面。需要根据具体情况进行分析和解决。