如果炒茄子出水了，可能是因为茄子含有较高的水分，或者没有处理干燥过程。这样可以减少茄子的水分含量。这样一方面可以掩盖茄子的水分，另一方面还可以增添其他食材的香味。
如果炒茄子出水了，可能是因为茄子含有较高的水分，或者没有处理干燥过程。下面是一些解决办法：
1. 提前处理茄子：将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间，然后用纸巾擦干水分。这样可以减少茄子的水分含量。
2. 干炒茄子：在热锅中加入适量的油，等到油变热后将茄子块放入炒至表面微焦，这样可以尽量保留茄子内部的水分。
3. 加入其他食材：如果茄子出水严重，可以考虑加入一些耐炒的蔬菜或肉类，比如蒜苗、青椒、鸡肉等。这样一方面可以掩盖茄子的水分，另一方面还可以增添其他食材的香味。
4. 多翻炒：在炒制的过程中，保持不断翻炒，尽量让水分蒸发出来，直到茄子变干为止。
注意：茄子炒出水有时是因为茄子品质不好，选择质量好的茄子也是避免这个问题的一种方法。