根据来源和用途的不同，食用胶可以分为以下几类：1.动物性胶：包括鱼胶、明胶等，主要来源于动物的皮肤、骨骼和结缔组织。常用于制作肉制品、果酱、果冻等。食用胶在食品加工中起到增稠、凝胶、保湿、保持稳定性和改善质感等作用。它能够增加食品的黏度和口感，延长食品的保存期限，提高食品的质量和销售价值。此外，食用胶还可以用于制作低脂肪产品、无糖产品和低热量产品，符合现代人对于健康、营养和美味的需求。
食用胶是一种用于食品加工的增稠剂、稳定剂和凝胶剂。根据来源和用途的不同，食用胶可以分为以下几类：
1. 动物性胶：包括鱼胶、明胶等，主要来源于动物的皮肤、骨骼和结缔组织。常用于制作果冻、糖果、蛋糕胶等。
2. 植物性胶：包括琼脂、甘胶等，主要来源于植物的胶质物质。常用于制作果酱、糖果、果冻等。
3. 微生物胶：包括海藻胶、菜薹胶等，主要来源于微生物（如细菌和藻类）的分泌物。常用于制作冻品、奶酪、饮料等。
4. 天然胶：包括胶原蛋白、果胶等，主要来源于天然产物。常用于制作肉制品、果酱、果冻等。
5. 合成胶：包括羧甲基纤维素胶、戊聚糖等，主要通过化学合成得到。常用于制作糖浆、果酱、罐头等。
食用胶在食品加工中起到增稠、凝胶、保湿、保持稳定性和改善质感等作用。它能够增加食品的黏度和口感，延长食品的保存期限，提高食品的质量和销售价值。此外，食用胶还可以用于制作低脂肪产品、无糖产品和低热量产品，符合现代人对于健康、营养和美味的需求。