特别是在高温、长时间的煎炸过程中，更容易造成鸭肉的水分流失。相比之下，采用湿热的烹调方法，如炖煮、烧烤等，能够更好地保持鸭肉的水分和嫩度。因此，为了避免鸭肉变得柴硬，可以选择优质的鸭品种，选择合适的烹饪方法并控制好烹调时间，在烹饪前可以进行一些处理，如腌制、涂抹调料等，以增加鸭肉的水分和口感。
鸭肉在烹饪过程中可能会变得柴，这主要与以下几个因素有关：
1. 鸭的品种和年龄：不同品种和年龄的鸭其肉质和水分含量有所不同，一些品种和老年鸭的肉质较为粗糙，且水分含量相对较少，容易导致烹饪后的肉质干燥柴硬。
2. 烹饪时间过长：过长的烹饪时间会导致鸭肉中的水分蒸发过多，从而使其变得干燥和柴硬。特别是在高温、长时间的煎炸过程中，更容易造成鸭肉的水分流失。
3. 烹饪方法选择不当：采用干热的烹调方法，如烘烤、炸制等，容易使鸭肉在烹饪过程中产生过多的蒸发和损失，造成肉质干燥。相比之下，采用湿热的烹调方法，如炖煮、烧烤等，能够更好地保持鸭肉的水分和嫩度。
4. 切割方式不当：如果鸭肉切割不当，即切得太细或切口太多，容易让肉质过于散开，面积大，烹饪后更容易导致肉质干燥。
因此，为了避免鸭肉变得柴硬，可以选择优质的鸭品种，选择合适的烹饪方法并控制好烹调时间，在烹饪前可以进行一些处理，如腌制、涂抹调料等，以增加鸭肉的水分和口感。