木炭是经过高温加热过程，木材中的水分、树脂等挥发性成分被去除，使木炭的热值更高。相比之下，燃烧木头时，木材中的水分和其他成分需要先挥发出来，燃烧过程中产生的热量会导致燃烧温度的下降。木炭烧烤的时候热量集中，可以快速制造出高温，能够有效锁住食物中的水分，使食物更加鲜嫩多汁。而烧木头时，热量分布不均匀，热量不足时食物煮熟时间可能较长，且热量过高时易烤焦食物表面而内部未熟。
烧木炭而不是直接烧木头有以下几个原因：
1. 温度控制：烧木炭能够提供更高的燃烧温度。木炭是经过高温加热过程，木材中的水分、树脂等挥发性成分被去除，使木炭的热值更高。相比之下，燃烧木头时，木材中的水分和其他成分需要先挥发出来，燃烧过程中产生的热量会导致燃烧温度的下降。
2. 烧烤效果：烧木炭能够产生更稳定和均匀的热量，更适合烧烤。木炭烧烤的时候热量集中，可以快速制造出高温，能够有效锁住食物中的水分，使食物更加鲜嫩多汁。而烧木头时，热量分布不均匀，热量不足时食物煮熟时间可能较长，且热量过高时易烤焦食物表面而内部未熟。
3. 节约资源：木炭燃烧时间相对较长，烧烤过程中木炭的燃烧时间能够更长久，节约资源。而使用木头直接燃烧，燃烧时间较短，需要频繁添加木材，增加了资源的消耗。
综上所述，烧木炭而不是直接烧木头在烧烤效果、温度控制和资源节约等方面更加优越。