-起锅时目鱼要熟透，芹菜要炒熟熟软，保持原汁原味的同时又具有口感。
芹菜炒目鱼的做法如下：
所需食材：
- 目鱼：一条
- 芹菜：适量
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 目鱼清理干净，去鳞去腮，刮去表面的泥沙，洗净并沥干水分。
2. 目鱼切成块状，用盐、料酒和鸡精腌制10~15分钟。
3. 芹菜切成段，大葱、姜和蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的目鱼下锅煎至两面金黄，变熟熟透后捞出备用。
5. 留少许底油，将葱姜蒜末炒香。
6. 加入芹菜段翻炒均匀，炒至芹菜变软熟。
7. 加入煎好的目鱼块，继续翻炒片刻。
8. 调入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，炒匀即可。
注意事项：
- 目鱼翻煎时火力不要过大，以免煎糊。
- 起锅时目鱼要熟透，芹菜要炒熟熟软，保持原汁原味的同时又具有口感。