在操演方面，可以通过模拟实际情境进行角色扮演，例如模拟旅游导游、酒店前台、客房服务等角色，进行相关的口语对话和书面翻译练习。
汉语翻译的旅游与酒店行业专业知识与操演包括以下方面内容：
1. 旅游与酒店行业的基本知识：了解旅游与酒店行业的发展历程、特点和趋势，掌握相关术语和概念的翻译。
2. 旅游与酒店服务流程：熟悉旅游与酒店的服务流程，包括接待、办理入住、客房服务、结账等流程，掌握相应的表达和礼仪。
3. 旅游景点介绍：了解各个旅游景点的历史、文化、地理位置等信息，掌握如何生动、准确地翻译相关介绍和宣传材料。
4. 酒店设施设备介绍：掌握各种房型、设施、设备的名称及功能的翻译，包括客房、餐厅、会议室、健身房等。
5. 餐饮服务：了解各类菜品的名称、制作方法及特点，掌握如何翻译菜单、点菜和服务对话。
6. 旅游与酒店行业的法律法规：了解相关法律法规对旅游与酒店行业的要求，包括旅游合同、客户投诉处理等，掌握相应翻译技巧。
7. 旅游与酒店行业的市场营销：了解营销推广活动的一般做法和常用的策划手段，掌握如何翻译宣传资料和广告语。
8. 旅游与酒店的应急处置：掌握应急事件的处理及相关的表达和流程，包括突发事件、火警、救护等。
在操演方面，可以通过模拟实际情境进行角色扮演，例如模拟旅游导游、酒店前台、客房服务等角色，进行相关的口语对话和书面翻译练习。此外，还可以通过实地参观旅游景点和酒店，熟悉行业特点和流程，并结合实际情境进行口语表达和翻译的操练。