厨房西餐英语

厨房西餐英语

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一、沙司Sauce⑴冷沙司和冷调味品：①马乃司沙司MayonnaiseSauce②千岛汁ThousandIslands Dressing③醋油汁OilVinegar④芥末沙司MustardSauce⑤法式汁FrenchDressing⑥奶酪汁CheeseDressing⑵热沙司：①布朗沙司BrownSauce②苹果沙司AppleSauce③咖喱沙司CurrySauce④奶油沙司CreamSauce⑤番茄沙司TomatoSauce⑥黄油沙司ButterSauce

pan锅oven烤箱

厨房中使用的英语单词:salt盐sugar糖vinegar醋 soy sauce酱pepper（胡椒粉） MSG(monosodium glutamate)（味精） five-flavour powder（五香粉） chili红辣椒 mustard芥末 curry咖喱 honey蜂蜜 oyster sauce耗油酱 tomato sauce番茄酱 peanut oil花生油 ketchup番茄酱 sesame oil香油 cornflour生粉 rice wine ginger姜 green onion葱garlic蒜 aniseed八角 preserved black bean 豆豉dried mushroomd冬菇 knife刀 spoon勺子 chopsticks筷子 chopper切碎机 cleaver切肉刀 steame蒸笼 strainer过滤网 wok锅 fork叉子 whisk扫把mincer绞肉机 rolling pin擀面杖 spatula锅铲 microwave stove微波炉water bottle水杯壶 chopping board 砧板bowl碗 plate碟 table桌子 kettle 水壶 whistling kettle 鸣笛水壶 whistle鸣笛 teapot 茶壶 toaster烤箱 refrigerator-freezer, fridge-freezer冰箱 dishwasher洗碗机 draining board沥水板 cooker灶 food processor食品加工机 blender搅拌机 fruit and vegetable juice extractor果汁机 corkscrew开塞钻 bottle cap opener瓶盖启子 pot锅 stew pot炖锅 cover, lid锅盖 handle锅耳 frying pan煎锅 handle锅把 pressure cooker压力锅 pressure valve压力阀 wok炒勺 electric wok电炒勺 ladle勺 rolling pin擀面杖 boil煮 fry煎鸡蛋 deep-fry炸 steam蒸 broil, grill烧烤 roast烤 bake烘 shell剥,剥皮 peel削,削皮 slice切片 chop切碎 shred切丝 dice切丁 grate磨 beat打 knead和 toss拌 mash捣,捣成泥 sift筛 drain捞 A, 肉类: Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉 Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀 ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝 Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练) Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰 Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排 Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠 Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉 Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉 Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉 Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈) Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠 Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚 Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚 B.海产类 Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼 Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼 Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝 Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼 Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 ) Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等) Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 ) Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧 来吃 ) Salmon 鲑鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.) Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子 Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁, 而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容, 但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试) Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋, 又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了) Crab 螃蟹 Prawn 虾 Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Winkles 田螺 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾 C 蔬果类 Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜 Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜 Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱 Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的) Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜 Courgettes 绿皮南瓜，(形状似小黄瓜，但不可生食 ) Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆 Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜 Swede_or_Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddo 小芋头 Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心 Lemon 柠檬 Pear 梨子 Banana 香蕉 Grape 葡萄 Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸) Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙 Strawberry 草莓 Mango 芒果 Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果 Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 樱桃 Date 枣子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 Fig 无花果 D. 餐具: coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin 餐巾 table cloth 桌布 tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘 caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯) picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签 E. 其它类 Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 Pudding rice_or_short rice 短米，较软 Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰国香米 Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用） dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用） Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点） Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖 Noodles 面条 Instant noodles 方便面 Soy sauce 酱油，(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋 Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解 受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.) Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油 Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉 Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐 Sago 西贾米 Creamed Coconut 椰油 Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒 Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干 Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说, 多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿, 其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛...) Sea vegetable_or_Sea weed 海带 Green bean 绿豆 Red Bean 红豆 Black bean 黑豆 Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇 Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝 Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉 Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角 Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子 Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记) Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳 Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果

ADD，表示西餐厅（All Day Dinning),在酒店业，ADD是西餐厅的缩写。ADD是All Day Dinning的缩写。

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。

西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之。

西餐厨房英语

宴会厅厨房主管 Banquet Kitchen Chef de PartieADD厨房主管 ADD Chef de Partie西餐厨房主管或西餐厨师长 Junior Sous Chef - ADD Western Kitchen

a fruit bowl果盘basin盆子bottle瓶子jar罐bucket提桶sink池子 flowerpot花盆tea pot茶壶coffee pot咖啡壶jam jar果酱瓶thermos热水瓶cup茶杯glass玻璃杯 roasting pan烤盘wok炒菜锅lid盖子frying-pan煎锅pressure-cooker高压锅casserole沙锅 pan锅saucepan长柄锅electrical pan 电饭锅 running water自来水fire火tongs夹子gas煤气 scoop半圆铲scissors剪刀carving knife切肉刀pocket-knife(penknife)小折刀potato peeler马铃薯削皮器 spatula锅铲ladle长把勺fish-slice煎鱼铲whisk打蛋器rolling-pin擀面棍 pestle杵mortar臼funnel漏斗colander漏勺 beer啤酒wine白酒grape葡萄酒juice果汁water水soda water苏打水tea茶coffee咖啡milk牛奶 garlic蒜ginger姜onion洋葱leek大葱pepper辣椒a clove of garlic一瓣蒜fennel茴香poppy罂粟 oil油salt盐suger糖vinegar醋soy sauce酱油sauce调味汁salad沙拉ketchup=catsup番茄酱butter奶油 sweet-and-sour糖醋汁house-keeper家庭主妇basket篮筐rubbish垃圾 rice米饭flour面noodles面条bun馒头bread圆长面包sliced loaf切片的面包doughnut面包圈 corn玉米soybean黄豆dumplings水饺bread and 'butter奶油面包，生活porridge粥soup汤 Fried bread stick油条Soybean milk豆浆Fried rice with egg蛋炒饭cereal麦片粥 Sliced noodles刀削面Spicy hot noodles麻辣面Sesame paste noodles麻酱面Rice noodles米粉

一、酒店服务、时尚英语 Reserving a Room 预订酒店房间(电话) (H=Hotel, G=Guest) H: George’s Hotel. 这儿是乔治酒店。 G: I’d like to reserve a room. 我想预订一间房间。 H: When for Sir? 先生，什么时候要用? G: This weekend. 这周末。 H: Thank you. Just a moment, please. 谢谢。请等一会儿。 H: Front desk, sir. (总台接待员)先生，这儿是总台。 G: I want a single room with bath next Saturday. 我下星期六要一间有浴室的单人房。 H: Hold on, please. 请等一下。 (A few seconds later) (几秒钟以后) H: We’ll have it ready for you, sir. 先生，我们会为您准备好房间。 G: Fine. 好! H: May I have your name and phone number, sir? 先生，请问贵姓和电话号码? G: Yes, my name is XinHua Zhou, and the number is 116079. 我名叫周新华，电话号码是116079。 Inquiring about the Hotel Charges 询问酒店费用(电话) H: (Operator) George’s Hotel. Can be of any assistance? (接线生)乔治酒店。请问有什么贵干? G: Yes, I’d like to find out about the room charges. 我想了解住房费用。 H: Just a moment, sir. I’ll put you onto reservations. 先生，请等一会儿。我替您接订房部。 H: (Reservation Clerk) Reservations. Can I help you? (订房部员工)订房部。请问有什么事可以效劳? G: Yes, could you tell me the rates for your rooms? 您可以告诉我，你们房间的收费率吗? H: Yes. It’s 350 to 550 dollars for a single, 550 to 750 for a dou- ble for a twin. 可以。单人房收费350～550元，双人房收费550～750元。 G: I see. I am visiting your city in April. How soon should I make a reservation. 我明白了。我打算在4月份往贵市。我应提早多少时候订房呢? H: Well, the sooner, the better. If you’ve made your schedule, why don’t you book the room now? 那么，越早越好。如果您已拟定您的旅游计划，您何不现在订房? Making a Hotel Reservation 订房(电话) G: Hello. 喂! H: (Operator) Green’s Hotel. Can I help you, sir? (接线生)费尔蒙酒店。先生，请问有何贵干? G: Yes, I’d like to make a reservation. 我想订房。 H: Thank you, I’ll connect you with our reservation clerk. 谢谢。我替您接我们订房部职员。 G: Thank you. 谢谢您。 H：(Reservation Clerk) Hello, reservation office. Can I help you? (订房部员工)订房部，请问有什么可以效劳? G: Yes, I’d like to reserve a double room with bath for November twenty-first and twenty-sixth. 我想预订一间有浴室的双人房，供11月21日和26日住宿。 H: Just a moment, sir. I’ll check and see…yes, that can be arranged. Your name, please？ 先生，请等一下，我要查查看……是的，可以安排那样的房间。请问贵姓? G: Yes, my name is Wang Lin. 我名叫王林。 H: Thank you very much, Mr. Wang. 谢谢您，王先生。 Confirming a Hotel Reservation证实已订房间(电话) H: (Operator): Greatwall Hotel. (接线生)长城酒店。 G: Reservations, please. 请接订房部。 H: Thank you. Just a minute, sir. 谢谢。先生，请等一下。 H: (Reservation Clerk): Reservations. Can I help you? (订房部员工)这里是订房部。请问有什么事可以效劳? G: Yes, I’d like to confirm my reservation. This is Wang Lin from Hong Kong. I’ve reserved a double room for January second. 我想确定我的订房结果。我是从香港来的王林。我已经预订一间供1月2日入住的双人房。 H: Yes, Mr. Wang. We have your reservation from Hong Kong. We’ll be expecting you on January second. Thank you. 何先生，我们已接到您从香港打来的订房电话。我们期待您1月2日光临。 多谢惠顾。 Changing A Hotel Reservation 改变订房日期(电话) H: GreatWall Hotel. Can I help you? 长城酒店。我能帮您吗? G: Yes, I’d like to cancel my reservation and make a new reservation. My name is Wang Lin and I have made a reservation for January tenth, but is it possible to change it to the twelfth? With the heavy snow up here, my car has broken down. 我想取消我原来的预订，并作新的预订。我名叫王林，我订了1月10日的房间，但有没有可能把日期改到12号?由于这里下雪，我的汽车损坏了。 H: Yes, just a minute while I check our record, Mr. Wang. Yes, it is possible to change it to the twelfth. Thank you, Mr. Wang. 好，请等一等，我查一查我们的记录。王先生，行啊，可以把订房改到12日。王先生，谢谢您。 G: Thank you. 谢谢。 Ordering Breakfast through Room Service at the Hotel 在酒店客房服务部预订早餐电话 H: (Room Service): Hello. Room Service. (客房服务部)喂!客房服务部。 G: Hello. May I order my breakfast for tomorrow morning? 喂!我可以预订明天早上的早餐吗? H: Yes, Sir. What time would you like to have it, sir？ 可以的。先生，请问您想什么时候吃早餐? G: Can youmake it at 8:00 你们能在八点钟准备好吗? H: All right, sir. What would you like to have? 可以，先生。 您想要些什么? G: Well, pineapple juice, bacon and eggs, toast, and a pot of coffee. 我要菠萝汁、火腿和蛋、烤面包和一壶咖啡。 H: All right. Anything else. 好的。还要别的东西吗? G: That’s all. My room number is 604. 不要了。我房间的号码是604号。 H: Thank you, sir. 谢谢您，先生。 Ordering Lunch 订午餐 H: Hello, Room Service. 喂，住房服务部。 G: Hello, I’d like to order my lunch. 喂，我想订午餐。 H: All right, sir. 好的，先生。 G: I’ll have a tomato and lettuce salad, a tomato omelet. 我要一份番茄和生菜沙律，一份番茄心蛋卷。 H: Our omelet is served with green vegetables. 我们的蛋卷是配有青菜的。 G: I’d like a salad, too. 我也喜欢沙律。 H: Yes, sir. What kind of dressing? 行，先生。您要哪一种调味品? G: Oil and vinegar, please. 请给我油和醋。 H: Do you want any rolls? 您要面包吗? G: Yes, and a pot of coffee, please. 要，再给我一壶咖啡。 H: All right, six. Anything else? 好的，先生。还要别的东西吗? G: No, that’s all. 不要，就这些了。 H: May I have your room number, please.’? 请问您的房间号码? G: 504. 504. 504．504室。 H: Thank you, sir. 谢谢您，先生。 G: Thank you. 谢谢。 Attendance & Service 接待与服务 (W = Waiter, G = Guest) W: Did you ring, sir? 是您按铃吗?先生。 G: I wish to turn on the light, where is the switch? 我想要开亮那一支电灯，请问开关在哪儿? W: There is it, beside the wardrobe. 那里就是了，在衣橱的旁边。 G: By the way, you might have my things sent up here. 顺便说一句，请您把我的东西搬到这儿来。 W: Certainly, sir. 好的，先生。 W: What would you like for starters, sir? 首先上什么菜?先生。 W: How would you like your steak done, sir? 牛排怎么做好?先生。 G: Medium for everyone except me, I’d like mine underdone. 其他几位的都煮半生熟就行了，只有我的例外，我喜欢煮得生一点的。 W: Yes, sir. How about a little soup before the steak? 在吃牛排之前，要来点什么汤吗? G: Let us have some vegetable soup and some nice crisp toast, please. 给我们弄些菜汤吧，再拿些松脆的烘面包来。 W: And to follow? 接下去要些什么呢? G: Let me see. Oh, some oysters , please. 让我想想。哦，请来些生蚝。 W: With pleasure, sir. Would you like a drink before your meal? 很好，先生。饭前要喝些什么酒? G: Bring us a bottle of gin. 给我们来一瓶杜松子酒吧。 W: What will you take for dessert？ 你们要什么点心? G: Ice cream for everyone, please. 每人来杯冰淇淋吧。 W: How does this room suit you, sir? 这个房间合您的意吗?先生。 G: This is rather small. I want a larger one, if you please. 这个房间太小了。如果方便的话，我想要一间大点的。 W: What about this one? 这一间怎么样? G: This will do very well. What do you charge for it? 这一间很好。宿费多少? W: Five hundred dollars per day, sir. 每天500美元，先生。 G: Will you give me a reduction if I stay here for several days? 如果我在这里住上几天，有没有什么折扣? W: I’m afraid that no reduction can be made. 很抱歉，没有折扣。 G: This is rather expensive. I must have a cheaper one. Can’t you show me something less expensive？ 这有点贵。我要一间比较便宜的。可否给我看些较廉价的房间? W: Yes, sir, Come this way, please. Will this one suit you？ 好的，先生。请到这里来。这一间合您的意吗? G: Is there a bathroom attached to this room? 这房间有没有带浴室? W: Yes, it has a private bathroom adjoming. 有的，它带有一间专用浴室。 G: How much do you charge? 要多少钱? W: Four hundred dollars a day. 400美元一天。 G: Well, I’ll take this one. 好，我就要这一间。 W: All right, sir. Here is the key of the room. Please leave it atthe counter when you go out. 好的，先生。这是房间的钥匙，您出去的时候，请把它交给服务台。 二、酒店常用英语词汇 酒店房间用词 blanket 毛毯 bowl 厕盆 bureau 衣屉柜 couch(sofa)bed 长沙发床 crib 婴儿床 curtain 窗帘 cushion 椅垫 door 门 doormat 门垫 double bed 双人床 drapery 帘子 dresser 梳妆台 floor wax 地板蜡 foam-rubber mattress 乳胶垫 folding bed 可折合床 foot-rest 脚凳 furniture polish 家具擦光油 hat rack 帽架 headboard 床头架 liquid soap 液体肥皂 mattress 床垫 mirror 镜子 pillow 枕头 pillow case 枕套arm chair 有扶手的椅子 bath rug and brush (放在浴室门口的)地毯和洗澡刷子 bath-room 浴室 bath tub 浴缸 bed 床 bed pad 床垫子 bedstead 床架 bedspread 床罩 bench 长凳 quilt 棉被 sanitary receptacle 有盖垃圾箱 sheet(s) 被单 shower 花洒 single bed 单人床 sofa 沙发 stool 凳子 table & chair 桌椅 tile floor(bath，wall) 瓷砖地板(浴池、墙壁) upholstery 室内装饰品 wardrobe 衣柜 wash basin 洗脸盆 waste basket 字纸篓 window 窗 windowsill 窗台 大堂用词 baggage 行李 cashier 出纳员 counter 柜台 foreign exchange 外币找换 front desk 总服务台 porter 搬运员 receptionist 接待员 register card 登记卡 safety deposit 保险箱 suit case 衣箱 table phone 座台电话 餐饮相关用词 atmosphere 气氛 clientele 顾客 enjoy 享受 excursionist 临时游客 food & beverage 食品与饮料 full house 客满 gourmet 美食家 guest 客人 holiday marker 假日游客 honorable guest 贵宾 host 主人 passenger 旅客 point of purchase 购买点 restaurant & tourism 餐饮业与观光事业 right price 合理价格 satisfaction 满意 service 服务 tourist 游客 tourist industry 旅游业 value 价值 VIP(very important person) 重要人物 visitor 访客 餐厅(馆)用词 accounting 会计 assistant manager 副经理 automat 自动贩卖机 baker cook 烤面包师 banquet hall 宴会厅 bar 酒吧 captain 餐厅领班 cashiers 出纳 catering department 餐饮部 catering manager 餐饮经理 chef 主厨 chef cooks 烹调厨师 Chinese dining room 中餐厅 coffee shop 咖啡厅 cocktail lounge 酒廊 food and beverage control 成本管理 general manager 总经理 greetness 餐厅接待 heat cook 厨师 hotel 旅馆 independent restaurant 独立餐厅 in season 旺季 Japanese cooking 日本料理 main dining room 主餐厅 off season 淡季 pastry cook 冷冻厨师 restaurant hotel pool 餐旅联营餐厅 roast cook 烤肉师傅 room deparment 客房部 snack bar 快餐厅 specialty restaurant 风味餐厅 steward 服务员 supervisor 餐务管理员 teas hop 茶馆 vegetable cook蔬菜厨师 waiter 男侍应生 waitress 女侍应生 ware washers 洗涤工 western dining room 西餐厅 中餐厅用词 shtray 烟灰缸 banquet & reserve 宴会菜单 base stock 基本存量 bill 账单 bloat in oil 熏 boil 煮、涮 broil 烧，猛火煎 buffet 自助柜台 Cantonese cuisine 粤菜 cash 付现 change tray 收银盘 check，cheque 支票 check out 结账 Chinese table service 中餐桌服务 chopsticks 筷子 closed steam 焖 cloth napkin 布餐巾 coaster 杯垫 coddle 煨 compote 高脚垫 cook 爆 credit card 信用卡 cuisine 烹饪 decoct 熬，煲 dining room safety 餐厅安全 frizzle 煎 front desk 柜台 fry 炸 greet guests 迎宾 grill 烤 hanky 小毛巾

厨房中使用的英语单词:salt盐sugar糖vinegar醋 soy sauce酱pepper（胡椒粉） MSG(monosodium glutamate)（味精） five-flavour powder（五香粉） chili红辣椒 mustard芥末 curry咖喱 honey蜂蜜 oyster sauce耗油酱 tomato sauce番茄酱 peanut oil花生油 ketchup番茄酱 sesame oil香油 cornflour生粉 rice wine ginger姜 green onion葱garlic蒜 aniseed八角 preserved black bean 豆豉dried mushroomd冬菇 knife刀 spoon勺子 chopsticks筷子 chopper切碎机 cleaver切肉刀 steame蒸笼 strainer过滤网 wok锅 fork叉子 whisk扫把mincer绞肉机 rolling pin擀面杖 spatula锅铲 microwave stove微波炉water bottle水杯壶 chopping board 砧板bowl碗 plate碟 table桌子 kettle 水壶 whistling kettle 鸣笛水壶 whistle鸣笛 teapot 茶壶 toaster烤箱 refrigerator-freezer, fridge-freezer冰箱 dishwasher洗碗机 draining board沥水板 cooker灶 food processor食品加工机 blender搅拌机 fruit and vegetable juice extractor果汁机 corkscrew开塞钻 bottle cap opener瓶盖启子 pot锅 stew pot炖锅 cover, lid锅盖 handle锅耳 frying pan煎锅 handle锅把 pressure cooker压力锅 pressure valve压力阀 wok炒勺 electric wok电炒勺 ladle勺 rolling pin擀面杖 boil煮 fry煎鸡蛋 deep-fry炸 steam蒸 broil, grill烧烤 roast烤 bake烘 shell剥,剥皮 peel削,削皮 slice切片 chop切碎 shred切丝 dice切丁 grate磨 beat打 knead和 toss拌 mash捣,捣成泥 sift筛 drain捞 A, 肉类: Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉 Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀 ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝 Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练) Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰 Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排 Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉 Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠 Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉 Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉 Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉 Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心 OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉 Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈) Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠 Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚 Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚 B.海产类 Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼 Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼 Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝 Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼 Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 ) Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等) Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 ) Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧 来吃 ) Salmon 鲑鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.) Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭* Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子 Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁, 而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容, 但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试) Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋, 又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了) Crab 螃蟹 Prawn 虾 Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Winkles 田螺 Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾 C 蔬果类 Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜 Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜 Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜 Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜 Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱 Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的) Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜 Courgettes 绿皮南瓜，(形状似小黄瓜，但不可生食 ) Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆 Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜 Swede_or_Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Chillies 辣椒 Eddo 小芋头 Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜 Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心 Lemon 柠檬 Pear 梨子 Banana 香蕉 Grape 葡萄 Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸) Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙 Strawberry 草莓 Mango 芒果 Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果 Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 樱桃 Date 枣子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 Fig 无花果 D. 餐具: coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin 餐巾 table cloth 桌布 tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘 caddy 茶罐 dish 碟 plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯) picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签 E. 其它类 Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 Pudding rice_or_short rice 短米，较软 Brown rice 糙米 Thai Fragrant rice 泰国香米 Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用） dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用） Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点） Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖 Noodles 面条 Instant noodles 方便面 Soy sauce 酱油，(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋 Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解 受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.) Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油 Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉 Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐 Sago 西贾米 Creamed Coconut 椰油 Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒 Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干 Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说, 多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿, 其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛...) Sea vegetable_or_Sea weed 海带 Green bean 绿豆 Red Bean 红豆 Black bean 黑豆 Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇 Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝 Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉 Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角 Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子 Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记) Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳 Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果

中西餐厨房英语

menu 菜单 French cuisine 法国菜 today’s special 今日特餐 chef’s special 主厨特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒 dim sum 点心 French fires 炸薯条 baked potato 烘马铃薯 mashed potatoes 马铃薯泥 omelette 简蛋卷 pudding 布丁 pastries 甜点 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 escargots 田螺 braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒 miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片 butter 奶油 肉汤 broth 奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat 奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream 奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream 奶油龙须菜汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 奶油芦笋汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 奶油菜花汤 creamed cauliflower soup; cauliflower soup with cream 奶油口蘑菜花汤 creamed mushroom soup with cauliflower 奶油蕃茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream 奶油菠菜汤 creamed spinach soup; spinach soup with cream 奶油豌豆汤 creamed peas soup; peas soup with cream 肉杂拌汤 mixed meat soup 牛尾汤 ox-tail soup 牛肉丸子汤 beef balls soup 牛肉蔬菜汤 beef soup with vegetables 冷牛肉茶 cold beef tea 口蘑鸡汤 chicken soup with mushrooms 番茄鸡汤 chicken soup with tomato 鸡腿蔬菜汤 chicken leg soup with vegetables 咖哩鸡丁汤 curry chicken cubes soup 鸡块汤 chicken chips soup 鸡块面条汤 noodles soup with chicken chips 鸡球蔬菜汤 chicken meatballs soup with vegetables 鸡杂菠菜汤 chicken giblets soup with spinach 家常鱼汤 fish soup in home style 红鱼汤 fish soup with tomato 红菜汤 borsch 丸子蔬菜汤 meat balls soup with vegetables 酸菜汤 sour cabbage soup 洋葱汤 onion soup 白豆汤 white beam soup 豌豆泥汤 mashed pea soup 清汤肉饼 consomme with meat pie 面球汤 dumplings soup 通心粉清汤 consomme with macaroni 清汤卧果 consomme with poached eggs 肉类：红焖里脊 braised fillet 铁扒里脊 grilled fillet 炸里脊片 fried fillet slices 洋葱软炸里脊片 soft fried fillet slices with onion 红酒里脊 fillet with red wine 罐焖里脊 fillet a la Duchesse 里脊串 fillet shashlik 火锅里脊 fillet podjarka 里脊扒 fillet steak 鸡蛋里脊扒 fillet steak with egg 口蘑汁里脊扒 fillet steak with mushroom sauce 奶油口蘑里脊丝 fillet a la Stroganoff 咖哩里脊丝 curry shredded fillet 总会牛排 club steak 牛肉扒 beef steak 牛肉扒托蛋 beef steak with egg 咖哩牛肉 curry beef汉堡牛排 Hamburg steak; hamburger 什锦汁牛肉丸子 beef balls with mixed sauce 家常焖牛肉 braised beef in home style 鱼虾类：番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce 土豆煮鱼 boiled fish with potatoes 黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce 炸明虾 fried prawns 软煎大虾 soft-fried prawns 黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce 罐焖大虾 prawns a la Duchesse 奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin 火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese 铁扒大虾 grilled prawns 大虾蛋奶酥 prawn souffle炸桂鱼 fried mandarin fish 土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes 番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce 奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce 鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce 清煎鲤鱼 fried carp 火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce 俄式煎鱼 fish a la Russia 罐焖鱼 fish a la Duchesse 罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse 火锅鱼片 fish podjarka 火锅鱼虾 fish and prawns podjarka 火锅大虾 prawns podjarka 炭烧鱼串 fish shashlik 炭烧鱼段 fish chips shashlik 铁扒桂鱼 grilled mandarin fish 铁扒比目鱼 grilled turbot 奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce 鱼排 fish steak 奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin 奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin 白汁蒸鱼 steamed fish with white 白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine 红酒蒸鱼 steamed fish with red wine 番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce 柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce 鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce 口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce 红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce 鸡鸭类：鸡鸭 chicken and duck 烤鸡 roast chicken 烤油鸡 roast chicken 素菜烤鸡 roast chicken with vegetables 棒棒鸡 bon bon chicken 煎鸡 fried chicken 炸笋鸡 fried spring chicken 炸鸡 deep-fried chicken 炸鸡肉串 fried chicken shashlik 鸡肝串 chicken liver shashlik 通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni 奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce 铁扒笋鸡 grilled spring chicken 焖鸡 braised chicken 家常焖鸡 braised chicken in home style 黄油焖鸡 braised chicken with butter 黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter 黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter 红焖鸡块 braised chicken chips 火锅鸡 podjarka chicken 罐焖鸡 chicken a la Duchesse 罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchesse 高加索焖鸡 chicken a la Caucasus 比利时烩鸡 Belgian stewed chicken 奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream 米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice 奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream 咖哩鸡饭 curry chicken with rice 细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti 鸡肉蛋奶酥 chicken souffle 烤鸭 roast duck 酸菜烤鸭 roast duck with sour cabbage 罐焖鸭 duck a la Duchesse 黄油汁煎鸭肝 fried duck liver with butter sauce 烤野鸭 roast wild duck 酸菜烤野鸭 roast wild duck with sour cabbage 蔬菜烤鸡鸭 roast chicken and duck with vegetables 野味 game 黄油焖鸽子 braised pigeon with butter; braised dove with butter 苹果汁烤火鸡 roast turkey with apple sauce 咸肉焖山猫 braised hare with bacon 山鸡串 pheasant shashlik 酸菜烤野鹅 roast wild goose with sour cabbage 烤仙鹤 roast crane 焖沙鸡 braised partridge 焖山鹑 braised partridge 热小菜：奶油烩香肠 stewed sausage with cream 红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce 红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine 奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream 芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard 奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream 奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce 鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce 奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin 奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin 奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream 清煎鸡蛋 fried eggs 咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs 番茄炒蛋 tomato omelette/omelet 冷菜：1.冷菜 cold dish 1)沙拉/沙拉/色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油 salad dressing; mayonnaise 沙拉酱 salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉 cold mixed meat 冷什锦肉 cold mixed meat 冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 什锦肉冻 mixed meat jelly 肝泥 mashed liver; live paste 牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉 cold roast beef 冷烤里脊 cold roast fillet 冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg 冷烤猪肉 cold roast pork 冷烩茶肠 cold stewed sausage 冷茶肠 cold sausage 奶酪 cheese 3)鱼 fish 红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce 鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs 鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs 熏鲱鱼 smoked herring 熏鲤鱼 smoked carp 沙丁油鱼 sardines 鱼肉冻 fish jelly 酿馅鱼 stuffed fish 红鱼子酱 red caviar 黑鱼子酱 black caviar 大虾泥 minced prawns 蟹肉泥 minced crab meat4)家禽 poultry 鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic 水晶鸡 chicken in aspic 鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste 鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste 酿馅鸡蛋 stuffed eggs 奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese 酿馅鸡 stuffed chicken 冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables 冷烤火鸡 cold roast turkey 冷烤山鸡 cold roast pheasant 冷烤野鸡 cold roast pheasant 冷烤鸭 cold roast duck 冷烤野鸭 cold roast wild duck 烤鸭冻粉 roast duck jelly 冷烤鹅 cold roast goose 冷烤野鹅 cold roast wild goose

行政总厨，主要侧重管理，,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就象是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。

厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。

政总厨岗位职责

1）在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

厨师长岗位职责

1）负责厨房的组织领导与业务管理工作；

2）负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3）负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

4）准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

调料类1、中西餐调味品词汇 油edible oil 盐salt 酱油soy sauce 醋vinegar 葱green onion 姜ginger 蒜garlic 辣椒chili pepper 味精MSG =monosodium glutamate 胡椒pepper 咖喱curry 芥末mustard 番茄酱 ketchup 橄榄油 olive oil 2、关于味道的词汇 酸 sour 甜 sweet 苦 bitter 辣 spicy / hot 咸 salty egg-plant 茄子 turnip 萝卜 pepper 胡椒 lotus root 莲藕 kale 甘蓝 potherb mustard 雪里红 lettuce 莴苣 bamboo shoots 竹笋 tomato 西红柿 scallion 大葱 amaranth 苋菜 bolt 菜苔 yam 山药 shepherd’s purse 荠菜 water chestnut 荸荠 French bean 扁豆 horse/broad bean 蚕豆 kidney bean 四季豆 bean curd 豆腐 sponge/towel gourd 南瓜 summer squash 西葫芦 cabbage 卷心菜 green bean sprout 绿豆芽 Chinese cabbage 大白菜 cucumber黄瓜 parsley, coriander 香菜 asparagus 芦笋 celery 芹菜 cauliflower花菜 cress 水芹菜 spinach 菠菜 water spinach 空心菜 carrot 胡萝卜 fresh soyabean 毛豆 red/green pepper 红/青辣椒 soyabean sprout 黄豆芽 Soyabean 黄豆 dried lily 金针菜 pea 豌豆 balsam pear 苦瓜 wax gourd 冬瓜 bean 豆 pumpkin 丝瓜 cowpea 豇豆 mushroom 蘑菇 dried mushroom 香菇 sweet potato 红薯 garlic 大蒜 water oat 茭白 taro 芋头 fennel 茴香 fungus 木耳 potato 土豆 leek 韭菜 hotbed chives 韭黄 ginger 生姜 onion egg 蛋 duck egg 鸭蛋 goose egg 鹅蛋 quail egg 鹌鹑蛋 preserved egg 松花蛋 yolk 蛋黄 duck 鸭子 duck’s web 鸭掌 giblets 鸡（鸭）杂 gizzard 鸡（鸭）胗 pigeon 鸽 goose 鹅 pheasant 野鸡 grouse 松鸡 turtledove 斑鸠 mallard 野鸭 quail 鹌鹑 frog legs 田鸡腿 mussels 淡菜 laver 紫菜 algae 苔菜 vermicelli 粉丝 wheat gluten 面筋 bean curd 豆腐 pickled bean curd 豆腐乳 bean curd sheets 千张 corn flakes 玉蜀黍片 prawn 对虾 scamp 大虾 lobster 龙虾 fish 鱼 yellow fish 黄花鱼 Meat 肉 Beef 牛肉 Pork 猪肉 Ham 火腿 Bacon 熏猪肉，腌肉 fowl 鸟肉 snake flesh 蛇肉 horse flesh 马肉 venison 鹿肉 poultry 禽肉 game 野味 sausage 香肠 kidney 腰子 liver 肝 tripe 肚，内脏 tongue 舌 minced meat 碎肉，肉糜 shredded meat 肉丝 fillet 鱼片，里脊 mutton 羊肉 lamb 羔羊肉 baby chicken 童子鸡 hen 母鸡 cock 公鸡 turkey 火鸡 shrimp 河虾，小虾 dried shrimp 虾米 shrimp shelled 虾仁 fish roe 鱼子 pomfret 鲳鱼 mackerel 鲭鱼 dace 鲮鱼 squid 鱿鱼 carp 鲤鱼 silver carp 白鲢 crucian carp 鲫鱼 black carp 青鱼 salmon 马哈鱼，鲑鱼 shark 鲨鱼 shark’s fin 鱼翅 eel 鳝鱼 marine eel 海鳗 tuna 金枪鱼 pike 梭子鱼 blunt-snout 武昌鱼 sturgeon 鲟鱼 trout 鳟鱼 loach 泥鳅 turtle 甲鱼 abalone 鲍鱼 crab 蟹 river crab 河蟹 sea crab 海蟹 clam 文蛤 oyster 牡蛎 snailfish 剥皮鱼 cod 鳕鱼 octopus 章鱼 sea weed 海带 mudsnail 田螺 sardine 沙丁鱼，鲱鱼 cuttlefish 墨鱼 soybean paste 豆瓣酱 aniseed 茴香子 shirmp sauce 虾酱 chilli 干辣椒 chilli sauce 辣椒酱 sweet borwn sauce 甜面酱 tomato paste 西红柿酱 cassia 桂花 pungent sauce 辣酱油 honey 蜂蜜 spice 香料 curry 咖喱 pepper 胡椒 mustard 芥末 wild pepper 花椒 gourmet powder 味精 table salt / salt 食盐 saccharine 糖精 sugar 白糖 syrup 糖汁 powdered sugar 白糖粉 seasame oil 香油/芝麻油 granulated sugar 砂糖 soybean oil 豆油 cube sugar 方糖 peanut oil 花生油 rock sugar 冰糖 mint 薄荷 baking powder 发酵粉 essence 香精 gelatine 胶料 starch 淀粉 rape seed oil 菜子油 brown sugar 红糖 cotton seed oil 棉子油 condiment 调味品 olive oil 橄榄油 peanut butter 花生酱 coconut oil 椰子油 soy sauce / soy 酱油 lard 猪油 vinegar 醋 salad oil 色拉油 sesame butter 芝麻酱 oyster sauce 蚝油 chinnamon 桂皮 margraine 人造黄油 to cook 烹调 hot 热的 rosated 烤 tepid 温的 cookbook 烹调书 cold 冷的 raw 生的 sweet 甜的 ripe 成熟的 fragrant 香的 iced 冰镇的 sour 酸的 frozen 冰冻的 tart 涩的 dried 干的 salty 咸的 highly 味重的 heavy 难消化的 lightly seasoned 味淡的 fresh 新鲜的 tasteless 无味的 steamed 蒸的 seasoned加佐料的 boiled 煮的 broiled 烧烤 scalded 炖的 stir-fried 炒的 braised 焖 fried 煎 chinese cooking 中国式烹调 cooked in light brine 卤的 braised with soy sauce 红烧 crisp 脆的 bitter 苦的 fat 肥的 smelling 腥的 lean 瘦的 peppery 辣的 hard 硬的 spiced 加香料的 soft 软的 taste 味道 greasy 油腻的 deliious 美味的 light 清淡的 deep-fried 炸 smoked 薰 baked 烘 knife 刀 wine galss 葡萄酒杯 fork 叉 champagne galss 香槟酒杯 spoon 匙 beer galss 啤酒杯 soup spoon 汤匙 liqueur galss 小酒杯 tea spoon 茶匙 wine cup 酒杯 carving knife 切肉刀 glass 玻璃杯 toothpick-holder 牙签筒 mug 大杯 soup plate 汤盆 bowl 碗 bread basket 面包篮子 rice bowl 饭碗 teapot 茶壶 chopsticks 筷子 saucer 茶碟 soup-ladle 汤勺 coffee pot 咖啡壶 cruet 调味瓶 strainer 过滤网 mustard pot 芥末瓶 pepper pot 胡椒瓶 cream jug 奶油缸 saltcellar 盐瓶 butter dish 盛黄油盆 egg cup 蛋杯 sugar bowl 糖缸 pot 壶 toothpick 牙签 ashtray 烟灰缸 napkin 餐巾 milk server 牛奶缸 plate 盘子 refrigerator 电冰箱 cupboard 碗柜 drawers 抽屉 platerack 盘架 tray 托盘 dish-cover 盘盖 pan 锅 saucepan 煮锅 steamer 蒸锅 frying-pan 煎锅 earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅 spatula 炒菜勺 meat-mincer 绞肉机 poker 通条；火钩 cleaver 肉刀 kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 coffee-mill 咖啡磨 rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮 sieve 筛 funnel 漏斗 sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶 toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架 oven 烤箱

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

西餐厨房职位英文

宴会厅厨房主管 Banquet Kitchen Chef de PartieADD厨房主管 ADD Chef de Partie西餐厨房主管或西餐厨师长 Junior Sous Chef - ADD Western Kitchen

CDP 是 Chef de Partie 的缩写，在规模较大的餐厅通常是负责厨房一部分的管理和确认食物完成和送出的时间。基本上 Chef de Partie 在厨房职位是很大的，除了主厨 Head Chef 和副主厨 Sous Chef 以外，其他厨师都需要听他的。

西餐厨师都有什么等级 西餐厨师的级别如何分的 西餐厨师都有什么等级，这是不少想从事西餐行业的人都希望了解的问题，在大型酒店中，厨师的级别是相当明确的，下面我们一起来看看西餐厨师的级别如何分的。 西餐厨师的等级通常是这样划分的： 1、西餐主厨，也就是chef de cuisine, executive chef或head chef，是掌管厨房最大的厨师。西餐主厨已经是很多大型知酒店中不可缺少的职位，主厨负责管理厨房和大企业（如旅馆或饭店）的炊事人员，计划菜单，订购食品原料，指挥和协助烹饪工作，准备特定的饭菜等。 2、西餐副主厨 sous-chef则是主厨职位之下的第二职位，负责辅助主厨管理酒店相关事宜，根据西餐主厨的相关安排负责酒店的工作，根据工作情况分工，有时西餐副主厨职位可能不止一个。 3、在西餐主厨、副主厨之下，则是各工作部门的西餐厨师chef de partie或者station chef，他们负责酒店主要的日常菜品烹饪工作，是酒店的中坚力量，拥有熟练的技艺。 4、在chef de parite下工作的就是commis chef。commis chef通常是最低等级的职业厨师，刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师。 5、在所有厨师之外，还有帮工staff。Staff不算是正规的厨师，他们通常具备某项专一技能或者是酒店厨师学徒，负责帮厨师处理原料，辅助厨师烹饪。

大厨，行政总厨 head chefsous chef是具体厨房的管理者，也是那个干活的其他的是chef更多的是cook，chef要涉及到管理kitchen hand 厨房帮工dish washer 洗碗工一般厨房就是这些配置了。

西餐厨房常用英语单词表

menu 菜单 French cuisine 法国菜 today’s special 今日特餐 chef’s special 主厨特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒 dim sum 点心 French fires 炸薯条 baked potato 烘马铃薯 mashed potatoes 马铃薯泥 omelette 简蛋卷 pudding 布丁 pastries 甜点 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 escargots 田螺 braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒 miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片 butter 奶油 肉汤 broth 奶油鸡茸汤 creamed mashed chicken soup; mashed chicken soup with cream 奶油蟹肉汤 creamed crab meat soup; crab meat soup with cream 奶油口蘑解肉汤 creamed mushroom soup with crab meat 奶油大虾汤 creamed prawn soup; prawn soup with cream 奶油鲍鱼汤 creamed abalone soup; abalone soup with cream 奶油龙须菜汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 奶油芦笋汤 creamed asparagus soup; asparagus soup with cream 奶油菜花汤 creamed cauliflower soup; cauliflower soup with cream 奶油口蘑菜花汤 creamed mushroom soup with cauliflower 奶油蕃茄汤 creamed tomato soup; tomato soup with cream 奶油菠菜汤 creamed spinach soup; spinach soup with cream 奶油豌豆汤 creamed peas soup; peas soup with cream 肉杂拌汤 mixed meat soup 牛尾汤 ox-tail soup 牛肉丸子汤 beef balls soup 牛肉蔬菜汤 beef soup with vegetables 冷牛肉茶 cold beef tea 口蘑鸡汤 chicken soup with mushrooms 番茄鸡汤 chicken soup with tomato 鸡腿蔬菜汤 chicken leg soup with vegetables 咖哩鸡丁汤 curry chicken cubes soup 鸡块汤 chicken chips soup 鸡块面条汤 noodles soup with chicken chips 鸡球蔬菜汤 chicken meatballs soup with vegetables 鸡杂菠菜汤 chicken giblets soup with spinach 家常鱼汤 fish soup in home style 红鱼汤 fish soup with tomato 红菜汤 borsch 丸子蔬菜汤 meat balls soup with vegetables 酸菜汤 sour cabbage soup 洋葱汤 onion soup 白豆汤 white beam soup 豌豆泥汤 mashed pea soup 清汤肉饼 consomme with meat pie 面球汤 dumplings soup 通心粉清汤 consomme with macaroni 清汤卧果 consomme with poached eggs 肉类：红焖里脊 braised fillet 铁扒里脊 grilled fillet 炸里脊片 fried fillet slices 洋葱软炸里脊片 soft fried fillet slices with onion 红酒里脊 fillet with red wine 罐焖里脊 fillet a la Duchesse 里脊串 fillet shashlik 火锅里脊 fillet podjarka 里脊扒 fillet steak 鸡蛋里脊扒 fillet steak with egg 口蘑汁里脊扒 fillet steak with mushroom sauce 奶油口蘑里脊丝 fillet a la Stroganoff 咖哩里脊丝 curry shredded fillet 总会牛排 club steak 牛肉扒 beef steak 牛肉扒托蛋 beef steak with egg 咖哩牛肉 curry beef汉堡牛排 Hamburg steak; hamburger 什锦汁牛肉丸子 beef balls with mixed sauce 家常焖牛肉 braised beef in home style 鱼虾类：番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce 土豆煮鱼 boiled fish with potatoes 黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce 炸明虾 fried prawns 软煎大虾 soft-fried prawns 黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce 罐焖大虾 prawns a la Duchesse 奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin 火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese 铁扒大虾 grilled prawns 大虾蛋奶酥 prawn souffle炸桂鱼 fried mandarin fish 土豆炸桂鱼 fried mandarin fish with potatoes 番茄汁炸鱼 fried fish with tomato sauce 奶油汁炸鱼 fried fish with cream sauce 鞑靼汁炸鱼 fried fish with Tartar sauce 清煎鲤鱼 fried carp 火腿汁煎鱼 fried fish with ham sauce 俄式煎鱼 fish a la Russia 罐焖鱼 fish a la Duchesse 罐焖桂鱼 mandarin fish a la Duchesse 火锅鱼片 fish podjarka 火锅鱼虾 fish and prawns podjarka 火锅大虾 prawns podjarka 炭烧鱼串 fish shashlik 炭烧鱼段 fish chips shashlik 铁扒桂鱼 grilled mandarin fish 铁扒比目鱼 grilled turbot 奶油汁烤鱼 baked fish with cream sauce 鱼排 fish steak 奶油口蘑烤桂鱼 mandarin fish au gratin 奶酪口蘑烤鱼虾 fish and prawns au gratin 白汁蒸鱼 steamed fish with white 白酒汁蒸鱼 steamed fish with white wine 红酒蒸鱼 steamed fish with red wine 番茄汁蒸鱼 steamed fish tomato sauce 柠檬汁蒸鱼 steamed fish with lemon sauce 鸡蛋汁蒸鱼 steamed fish with egg sauce 口蘑汁蒸鱼 steamed fish with mushroom sauce 红汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and brown sauce 鸡鸭类：鸡鸭 chicken and duck 烤鸡 roast chicken 烤油鸡 roast chicken 素菜烤鸡 roast chicken with vegetables 棒棒鸡 bon bon chicken 煎鸡 fried chicken 炸笋鸡 fried spring chicken 炸鸡 deep-fried chicken 炸鸡肉串 fried chicken shashlik 鸡肝串 chicken liver shashlik 通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni 奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce 铁扒笋鸡 grilled spring chicken 焖鸡 braised chicken 家常焖鸡 braised chicken in home style 黄油焖鸡 braised chicken with butter 黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter 黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter 红焖鸡块 braised chicken chips 火锅鸡 podjarka chicken 罐焖鸡 chicken a la Duchesse 罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchesse 高加索焖鸡 chicken a la Caucasus 比利时烩鸡 Belgian stewed chicken 奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream 米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice 奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream 咖哩鸡饭 curry chicken with rice 细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti 鸡肉蛋奶酥 chicken souffle 烤鸭 roast duck 酸菜烤鸭 roast duck with sour cabbage 罐焖鸭 duck a la Duchesse 黄油汁煎鸭肝 fried duck liver with butter sauce 烤野鸭 roast wild duck 酸菜烤野鸭 roast wild duck with sour cabbage 蔬菜烤鸡鸭 roast chicken and duck with vegetables 野味 game 黄油焖鸽子 braised pigeon with butter; braised dove with butter 苹果汁烤火鸡 roast turkey with apple sauce 咸肉焖山猫 braised hare with bacon 山鸡串 pheasant shashlik 酸菜烤野鹅 roast wild goose with sour cabbage 烤仙鹤 roast crane 焖沙鸡 braised partridge 焖山鹑 braised partridge 热小菜：奶油烩香肠 stewed sausage with cream 红烩灌肠 stewed sausage with brown sauce 红酒汁烩腰花 stewed kidney with red wine； kidney with red wine 奶油烩腰花 stewed kidney with cream; kidney with cream 芥末煎火腿豌豆 fried ham and peas with mustard 奶油煎火腿豌豆 fried ham and peas with cream 奶油汁煎牛肝 fried liver with cream sauce; liver with cream sauce 鸡蛋汁煎鲱鱼 fried herring with egg sauce 奶酪口蘑烤鱼 fish au gratin 奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin 奶油奶酪口蘑烤蟹肉 crab meat au gratin with cream 清煎鸡蛋 fried eggs 咸肉煎蛋 fried eggs with bacon; bacon and eggs 番茄炒蛋 tomato omelette/omelet 冷菜：1.冷菜 cold dish 1)沙拉/沙拉/色拉 salad 火腿沙拉 ham salad 鸡沙拉 chicken salad 鸡脯沙拉 chicken-breast salad 鸡丝沙拉 shredded chicken salad 鸡蛋沙拉 egg salad 鱼片沙拉 fish salad 虾仁沙拉 shrimp salad 大虾沙拉 prawn salad 蟹肉沙拉 crab salad 素沙拉 vegetable salad 蔬菜沙拉 vegetable salad 鲜蔬菜沙拉 fresh vegetable salad 黄瓜沙拉 cucumber salad 鲜黄瓜沙拉 fresh cucumber salad 奶油黄瓜沙拉 cucumber salad with cream 西红柿黄瓜沙拉 cucumber salad with tomato 西红柿沙拉 tomato salad 甜菜沙拉 beetroot salad 红菜头沙拉 beetroot salad 沙拉油 salad dressing; mayonnaise 沙拉酱 salad dressing; mayonnaise 2)肉 meat 冷杂拌肉 cold mixed meat 冷什锦肉 cold mixed meat 冷肉拼香肠 cold meat and sausage 冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables 什锦肉冻 mixed meat jelly 肝泥 mashed liver; live paste 牛肝泥 mashed ox liver; ox liver paste 牛脑泥 mashed ox brain; ox brain paste 冷烤牛肉 cold roast beef 冷烤里脊 cold roast fillet 冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg 冷烤猪肉 cold roast pork 冷烩茶肠 cold stewed sausage 冷茶肠 cold sausage 奶酪 cheese 3)鱼 fish 红烩鱼片 stewed fish slices with brown sauce 茄汁烩鱼片 stewed fish slices with tomato sauce 鸡蛋鲱鱼泥子 minced herring with eggs 鸡蛋托鲱鱼 herring on eggs 熏鲱鱼 smoked herring 熏鲤鱼 smoked carp 沙丁油鱼 sardines 鱼肉冻 fish jelly 酿馅鱼 stuffed fish 红鱼子酱 red caviar 黑鱼子酱 black caviar 大虾泥 minced prawns 蟹肉泥 minced crab meat4)家禽 poultry 鸡肉冻 chicken jelly; chicken in aspic 水晶鸡 chicken in aspic 鸡肉泥 minced chicken meat; chicken paste 鸡肝泥 minced chicken liver; chicken liver paste 鸭肝泥 minced duck liver; duck liver paste 酿馅鸡蛋 stuffed eggs 奶酪酿馅鸡蛋 stuffed eggs with cheese 酿馅鸡 stuffed chicken 冷烤油鸡蔬菜 cold roast chicken with vegetables 冷烤火鸡 cold roast turkey 冷烤山鸡 cold roast pheasant 冷烤野鸡 cold roast pheasant 冷烤鸭 cold roast duck 冷烤野鸭 cold roast wild duck 烤鸭冻粉 roast duck jelly 冷烤鹅 cold roast goose 冷烤野鹅 cold roast wild goose

番茄汁蘑菇蒸鱼 steamed fish with mushrooms and tomato sauce

波兰式蒸鱼 steamed fish a la Poland

土豆煮鱼 boiled fish with potatoes

黄油汁土豆煮鱼 boiled fish and potato with butter sauce

炸大虾 fried prawns

炸明虾 fried prawns

软煎大虾 soft-fried prawns

黄油汁煎大虾 fried prawns with butter sauce

罐焖大虾 prawns a la Duchesse

奶酪口蘑烤大虾 prawns au gratin

火腿奶酪炸大虾 fried prawns with ham and cheese

铁扒大虾 grilled prawns

大虾蛋奶酥 prawn souffle

5.素菜 vegetable dish

奶酪口蘑烤蔬菜 vegetables au gratin

黄油菜花 cauliflower with butter

黄油杂拌蔬菜 mixed vegetables with butter

菠菜卧果 spinach with poached egg

奶油汁烤口蘑 baked mushrooms with cream sauce

黄油炒口蘑 fried mushrooms with butter

黄油炒菠菜 fried spinach with butter

黄油炒豌豆 fried peas with butter

黄油炒青豆 fried green peas with butter

炒茄泥 fried mashed egg plants

炸茄子片 fried egg-plant slices

炸番茄 fried tomato

清煎土豆饼 fried potato cake

酿馅西葫芦 stuffed bottle gourd

焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

家常焖洋白菜卷 braised cabbage rolls

烩茄子 stewed egg plants

奶油汁烩豌豆 stewed peas with cream sauce

扁豆炒蛋 omelette/omelet with green beans

咖哩素菜 curry vegetables

6.鸡鸭 chicken and duck

烤鸡 roast chicken

烤油鸡 roast chicken

素菜烤鸡 roast chicken with vegetables

棒棒鸡 bon bon chicken

煎鸡 fried chicken

炸笋鸡 fried spring chicken

炸鸡 deep-fried chicken

炸鸡肉串 fried chicken shashlik

鸡肝串 chicken liver shashlik

通心粉煮鸡 boiled chicken with macaroni

奶汁煮鸡 boiled chicken with cream sauce

铁扒笋鸡 grilled spring chicken

焖鸡 braised chicken

家常焖鸡 braised chicken in home style

黄油焖鸡 braised chicken with butter

黄油焖笋鸡 braised spring chicken with butter

黄油焖鸡腿 braised chicken legs with butter

红焖鸡块 braised chicken chips

火锅鸡 podjarka chicken

罐焖鸡 chicken a la Duchesse

罐焖笋鸡 spring chicken a la Duchesse

高加索焖鸡 chicken a la Caucasus

比利时烩鸡 Belgian stewed chicken

奶油烩鸡片 stewed chicken slices with cream

米饭烩鸡鸭 stewed chicken and duck with rice

奶油烩鸡饭 stewed chicken and rice with cream

咖哩鸡饭 curry chicken with rice

细面条白汁鸡腿 chicken legs with spaghetti

醋 vinegar酱油 soy盐 salt加碘盐 iodized salt糖 sugar白糖 refined sugar酱 soy sauce辣椒 hot(red) pepper胡椒 (black) pepper花椒 wild pepper (Chinese prickly ash powder)色拉油 salad oil调料 fixing sauce (seasoning)砂糖 granulated sugar红糖 brown sugar冰糖 rock sugar芝麻 sesame芝麻酱 sesame paste芝麻油 sesame oil咖喱粉 curry番茄酱（汁）ketchup辣根 horseradish葱 shallot （Spring onions）姜 ginger蒜 garlic料酒 cooking wine蚝油 oyster sauce枸杞（枇杷，欧查果 ）medlar八角 aniseed酵母粉 yeast barm黄椒 yellow pepper肉桂 cinnamon黄油 butter香草精 vanilla extract

调料类1、中西餐调味品词汇 油edible oil 盐salt 酱油soy sauce 醋vinegar 葱green onion 姜ginger 蒜garlic 辣椒chili pepper 味精MSG =monosodium glutamate 胡椒pepper 咖喱curry 芥末mustard 番茄酱 ketchup 橄榄油 olive oil 2、关于味道的词汇 酸 sour 甜 sweet 苦 bitter 辣 spicy / hot 咸 salty egg-plant 茄子 turnip 萝卜 pepper 胡椒 lotus root 莲藕 kale 甘蓝 potherb mustard 雪里红 lettuce 莴苣 bamboo shoots 竹笋 tomato 西红柿 scallion 大葱 amaranth 苋菜 bolt 菜苔 yam 山药 shepherd’s purse 荠菜 water chestnut 荸荠 French bean 扁豆 horse/broad bean 蚕豆 kidney bean 四季豆 bean curd 豆腐 sponge/towel gourd 南瓜 summer squash 西葫芦 cabbage 卷心菜 green bean sprout 绿豆芽 Chinese cabbage 大白菜 cucumber黄瓜 parsley, coriander 香菜 asparagus 芦笋 celery 芹菜 cauliflower花菜 cress 水芹菜 spinach 菠菜 water spinach 空心菜 carrot 胡萝卜 fresh soyabean 毛豆 red/green pepper 红/青辣椒 soyabean sprout 黄豆芽 Soyabean 黄豆 dried lily 金针菜 pea 豌豆 balsam pear 苦瓜 wax gourd 冬瓜 bean 豆 pumpkin 丝瓜 cowpea 豇豆 mushroom 蘑菇 dried mushroom 香菇 sweet potato 红薯 garlic 大蒜 water oat 茭白 taro 芋头 fennel 茴香 fungus 木耳 potato 土豆 leek 韭菜 hotbed chives 韭黄 ginger 生姜 onion egg 蛋 duck egg 鸭蛋 goose egg 鹅蛋 quail egg 鹌鹑蛋 preserved egg 松花蛋 yolk 蛋黄 duck 鸭子 duck’s web 鸭掌 giblets 鸡（鸭）杂 gizzard 鸡（鸭）胗 pigeon 鸽 goose 鹅 pheasant 野鸡 grouse 松鸡 turtledove 斑鸠 mallard 野鸭 quail 鹌鹑 frog legs 田鸡腿 mussels 淡菜 laver 紫菜 algae 苔菜 vermicelli 粉丝 wheat gluten 面筋 bean curd 豆腐 pickled bean curd 豆腐乳 bean curd sheets 千张 corn flakes 玉蜀黍片 prawn 对虾 scamp 大虾 lobster 龙虾 fish 鱼 yellow fish 黄花鱼 Meat 肉 Beef 牛肉 Pork 猪肉 Ham 火腿 Bacon 熏猪肉，腌肉 fowl 鸟肉 snake flesh 蛇肉 horse flesh 马肉 venison 鹿肉 poultry 禽肉 game 野味 sausage 香肠 kidney 腰子 liver 肝 tripe 肚，内脏 tongue 舌 minced meat 碎肉，肉糜 shredded meat 肉丝 fillet 鱼片，里脊 mutton 羊肉 lamb 羔羊肉 baby chicken 童子鸡 hen 母鸡 cock 公鸡 turkey 火鸡 shrimp 河虾，小虾 dried shrimp 虾米 shrimp shelled 虾仁 fish roe 鱼子 pomfret 鲳鱼 mackerel 鲭鱼 dace 鲮鱼 squid 鱿鱼 carp 鲤鱼 silver carp 白鲢 crucian carp 鲫鱼 black carp 青鱼 salmon 马哈鱼，鲑鱼 shark 鲨鱼 shark’s fin 鱼翅 eel 鳝鱼 marine eel 海鳗 tuna 金枪鱼 pike 梭子鱼 blunt-snout 武昌鱼 sturgeon 鲟鱼 trout 鳟鱼 loach 泥鳅 turtle 甲鱼 abalone 鲍鱼 crab 蟹 river crab 河蟹 sea crab 海蟹 clam 文蛤 oyster 牡蛎 snailfish 剥皮鱼 cod 鳕鱼 octopus 章鱼 sea weed 海带 mudsnail 田螺 sardine 沙丁鱼，鲱鱼 cuttlefish 墨鱼 soybean paste 豆瓣酱 aniseed 茴香子 shirmp sauce 虾酱 chilli 干辣椒 chilli sauce 辣椒酱 sweet borwn sauce 甜面酱 tomato paste 西红柿酱 cassia 桂花 pungent sauce 辣酱油 honey 蜂蜜 spice 香料 curry 咖喱 pepper 胡椒 mustard 芥末 wild pepper 花椒 gourmet powder 味精 table salt / salt 食盐 saccharine 糖精 sugar 白糖 syrup 糖汁 powdered sugar 白糖粉 seasame oil 香油/芝麻油 granulated sugar 砂糖 soybean oil 豆油 cube sugar 方糖 peanut oil 花生油 rock sugar 冰糖 mint 薄荷 baking powder 发酵粉 essence 香精 gelatine 胶料 starch 淀粉 rape seed oil 菜子油 brown sugar 红糖 cotton seed oil 棉子油 condiment 调味品 olive oil 橄榄油 peanut butter 花生酱 coconut oil 椰子油 soy sauce / soy 酱油 lard 猪油 vinegar 醋 salad oil 色拉油 sesame butter 芝麻酱 oyster sauce 蚝油 chinnamon 桂皮 margraine 人造黄油 to cook 烹调 hot 热的 rosated 烤 tepid 温的 cookbook 烹调书 cold 冷的 raw 生的 sweet 甜的 ripe 成熟的 fragrant 香的 iced 冰镇的 sour 酸的 frozen 冰冻的 tart 涩的 dried 干的 salty 咸的 highly 味重的 heavy 难消化的 lightly seasoned 味淡的 fresh 新鲜的 tasteless 无味的 steamed 蒸的 seasoned加佐料的 boiled 煮的 broiled 烧烤 scalded 炖的 stir-fried 炒的 braised 焖 fried 煎 chinese cooking 中国式烹调 cooked in light brine 卤的 braised with soy sauce 红烧 crisp 脆的 bitter 苦的 fat 肥的 smelling 腥的 lean 瘦的 peppery 辣的 hard 硬的 spiced 加香料的 soft 软的 taste 味道 greasy 油腻的 deliious 美味的 light 清淡的 deep-fried 炸 smoked 薰 baked 烘 knife 刀 wine galss 葡萄酒杯 fork 叉 champagne galss 香槟酒杯 spoon 匙 beer galss 啤酒杯 soup spoon 汤匙 liqueur galss 小酒杯 tea spoon 茶匙 wine cup 酒杯 carving knife 切肉刀 glass 玻璃杯 toothpick-holder 牙签筒 mug 大杯 soup plate 汤盆 bowl 碗 bread basket 面包篮子 rice bowl 饭碗 teapot 茶壶 chopsticks 筷子 saucer 茶碟 soup-ladle 汤勺 coffee pot 咖啡壶 cruet 调味瓶 strainer 过滤网 mustard pot 芥末瓶 pepper pot 胡椒瓶 cream jug 奶油缸 saltcellar 盐瓶 butter dish 盛黄油盆 egg cup 蛋杯 sugar bowl 糖缸 pot 壶 toothpick 牙签 ashtray 烟灰缸 napkin 餐巾 milk server 牛奶缸 plate 盘子 refrigerator 电冰箱 cupboard 碗柜 drawers 抽屉 platerack 盘架 tray 托盘 dish-cover 盘盖 pan 锅 saucepan 煮锅 steamer 蒸锅 frying-pan 煎锅 earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅 spatula 炒菜勺 meat-mincer 绞肉机 poker 通条；火钩 cleaver 肉刀 kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 coffee-mill 咖啡磨 rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮 sieve 筛 funnel 漏斗 sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶 toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架 oven 烤箱